做蛋糕就是一个手法熟练的过程,最近一直在做蛋糕卷,做过几次以后我发现我做蛋糕坯的能力又再次提高,每个步骤还是和以前一样,但就是做的时候的感觉不一样了,不用特意做什么,也不用特别的在意什么,但最后做出来的蛋糕坯几乎都很完美。
打奶油,加水果粒,再进行装饰,一系列的动作都很顺,真的是比以前完美了许多,也让我找到了做蛋糕的一些乐趣。
蛋黄糊的材料:蛋黄4个、牛奶50克、玉米油30克、低粉70克、红曲粉2克、红色 色素4滴
蛋白糊的材料:蛋清4个、细砂糖40克、柠檬汁几滴
淡奶油内馅的材料:淡奶油250克、细砂糖20克
装饰:淡奶油适量、草莓适量、蓝莓适量
用料
蛋黄糊 | 适量 |
蛋白糊 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
草莓奶油卷—拥有冰淇淋般的完美口感的做法
1、把蛋黄和蛋清分开放到两个无水无油的盆中;
2、蛋黄糊的做法:用手动打蛋器把蛋黄打散,加入牛奶,搅拌均匀,再加入玉米油拌匀;
3、加入过筛后的低粉和红曲粉,拌成没有疙瘩的面糊,备用;
4、蛋白糊的做法:把蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器把蛋清打出大泡,加入1/3的细砂糖,再用打蛋器搅打,把蛋清打出小泡,再加入另外的1/3的细砂糖,再次的搅打,打至蛋清发白,再次加入最后的1/3的细砂糖,再次搅打,直至把打蛋器提起来,打蛋器上的蛋白可以拉出稍微弯弯的小尖角,蛋白糊打发好了,备用;
5、面糊的混合:把打发好的蛋白糊的1/3倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,再把翻拌好的蛋糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中,翻拌均匀,一定要轻轻的翻拌;
6、把油纸平铺在烤盘中,把拌好的面糊倒入烤盘中,轻轻的敲几下,敲出里面的气泡;
7、烤箱提前预热,180度,20分钟,中间打开烤箱,在烤盘上盖上一层锡纸,防止蛋糕烤糊,烤好的蛋糕出炉,倒扣在烤网上,放凉;
8、淡奶油的打发:在淡奶油中加入细砂糖,用电动打蛋器打发,备用;
9、蛋糕卷的做法:把蛋糕除去油纸,放到一张新的油纸上,在上面均匀的铺上一层打发好的淡奶油,再在靠近一边的边缘部分放上一部分淡奶油,再在淡奶油的上面铺上一层草莓块,再铺上一层淡奶油,从一个边缘向另一个边缘卷起,用油纸包好,放到冰箱内冷藏两个小时;
冷藏好的蛋糕卷取出,去掉油纸,切掉头尾的部分,在蛋糕卷上挤上打发好的淡奶油,在淡奶油上装饰上草莓和蓝莓即可。