最近爱上了用豆腐替代奶油,虽然加了黑巧热量也不低,但是相比奶油还是阔以塞~而且完全没有豆腥味儿!!!!吃起来几乎没差别,hhhhh有点夸张啦~
方子可做6个大福
黑巧最好用可可脂50%以上的,这样做出来凝固性比较好,炼乳的量根据巧克力甜度自己掌握就可以
用料
巧克力豆腐奶油 | 大福/雪媚娘皮 |
黑巧克力 45G | 糯米粉100G |
内酯豆腐一盒 | 鹰粟粉(玉米淀粉)10G |
炼乳20-30G | 糖15G |
黄油15G | |
牛奶160G |
巧克力香蕉大福•用豆腐做奶油的做法
豆腐用纱布包起来,上面放上重物放进冰箱沥水一个晚上
沥完水的豆腐,用细网筛过滤一遍,过滤好的豆腐就像打发过度的淡奶油一样
巧克力隔水融化,加入适当的炼奶 加入炼奶的巧克力液会反沙结块,不用担心
取一部分豆腐和巧克力拌匀
再倒入豆腐中,全部混合均匀巧克力奶油就做好啦!然后放入冰箱冷藏备用
除了黄油外,大福皮的所有材料混合均匀
过一遍筛,最好用平盘冷水上锅蒸20分钟,糯米团表面不沾手,里面没白芯就可以出炉啦
趁热放入黄油,可以用手或者厨师机把黄油揉进面团里,直到面团吸收了所有黄油,表面光滑不沾手就可以放入冰箱冷藏30分钟!以后就可以开包啦
面团分成六份,拿一份擀成饺子皮,铺一层奶油再放上香蕉,再铺一层奶油
像捏包子褶一样包上口,就完成了!!!
来吃吧~完全尝不出豆腐的味道,满满的巧克力味儿~