年夜飯🍲盆菜的做法步骤,年夜飯🍲盆菜怎么做最好吃

此食谱可供6-10人食用

吃剩1/4 加水当火锅涮着吃
也很🉑️噢Y(^_^)Y～

步骤虽然复杂
但相比于传统年夜饭的9菜1汤
还是简单很多的啦～♥️
加油鸭💪🏾💪🏾💪🏾

啊 对了！！！焖煮的锅 要足够大噢🤣
份量真的超多的

用料  

年夜飯🍲盆菜的做法  

1. 准备好食材～(o^^o)
   
   海鲜需要提前用（料酒&姜片）腌制
   
   - 花胶&干贝&花菇需要提前泡发～（泡完干贝和花菇的水留着）
   
   花胶泡发方法：1⃣️加入小半碗料酒和少许姜片一起 放盘子上蒸20分钟左右
   2⃣️沥干水分浸泡在纯净水中 放入冰箱24-48小时 中途换一次水
   
   
   

2. 提前用猪蹄玉米胡萝卜炖煮一锅高汤

3. 热锅下油 两勺柱侯酱炒香
   然后再放两勺花生酱划匀
   

4. 加入浸泡过花菇和瑶柱的水 加入黄糖10克 耗油4勺 煮开后盛出
   底汁：3/4混合高汤进行焖煮
   1/4加入一碗饮用水留着备用（预防开吃时不够汁水 也🉑️在涮火锅时加入）

5. 另起锅 下油
   放入（葱段 姜片 花椒 八角 香叶 ）炒香
   

6. 步骤4中加入四分之三步骤3中提前煮好的底汁 再加入高汤 和调料（生抽 老抽 南乳 耗油两勺 白胡椒粉2茶匙 黃糖15克）
   食材放入顺序：
   1⃣️放入鹅掌翼中小火焖煮40分钟
   2⃣️加入泡发好的花胶&花菇中小火焖煮40分钟
   3⃣️将高汤中半软糯的猪蹄 切好的鸡块 腐竹和萝卜放入锅中 中小火焖煮半小时以上
   4⃣️将焖好的食材盛到大盆（汤汁留在锅中）
   5⃣️将海鲜分种类放入汤汁中烫熟（若汤汁过于浓稠 可加一碗高汤或开水再进行烫煮）
   
   鲍鱼1分钟（足够了！太久了很难咬动）
   墨鱼2分钟 虾2分半钟
   
   6⃣️码食材摆盘！！！
   7⃣️将剩下的汤汁中火煮浓稠后 浇进盆菜

7. 記得交作業哦～😘

小贴士

1⃣️因为每个人做菜份量不同 最终咸淡可用耗油和黄糖来调配哟～
2⃣️步骤6焖煮途中 汤汁不够继续加高汤至淹没食材！！！
3⃣️西兰花跟萝卜吸收了汤汁 真的超好吃！！！
4⃣️闷煮后盛出时 可将花胶挑出 用于摆盘～