在淮扬菜餐厅吃到过这个冷菜,酸酸甜甜非常开胃,我做了点小变化,加入了意大利葡萄黑醋,并以罗勒油替代葱油
用料
线茄子 | 2条 |
意大利葡萄黑醋Balsamic vinegar | 35克 |
大红浙醋 | 145克 |
薄盐生抽 | 45克 |
白糖 | 200克 |
盐 | 18克 |
热水 | 170克 |
新鲜罗勒 | 60克 |
橄榄油 | 200克 |
年夜饭 冷菜 甜醋茄子的做法
茄子切成10cm长,纵向切一刀,但不要切断
用热水融化白糖,按配方克数加入生抽,红醋,葡萄醋,盐,搅拌均匀
按配方克数用破壁机blend橄榄油和罗勒
过滤渣渣,得到绿色的罗勒油
油锅加温到170度,放入切好的茄子,炸至茄子变软,约3-4分钟
捞出炸过的茄子,浸入制作好的醋液里,冷却备用(放入冰箱味道更好),浸泡至少2个小时
装盘时捞出茄子,叠放后,淋上一些醋液,再淋上罗勒油
小贴士
罗勒可以省略,就甜醋浸茄子也很好吃。