家常肉松煎饼（pancake）做法，肉松煎饼（pancake）食谱与做法

上海早一批网红店中，有一家叫AKE的店，主打各种Pancake
跟闪亮去吃过之后，觉得确实做得松松软软的
以前做过很多次
都靠泡打粉来蓬松，然而却无法达到松软的口感
冷了之后甚至会有点蛋腥味道
后来用戚风的面糊来煎
做出了松软的效果哦

用料  

肉松煎饼（pancake）的做法  

1. 鸡蛋将蛋清和蛋黄分开装在两个碗中。一定注意，装蛋清的碗要无水无油！！

2. 将玉米油和水加入蛋黄搅拌均匀，筛入40G低筋面粉，搅拌均匀。

3. 蛋清用打蛋器搅打出大的气泡，加入三分之一左右的白糖（不用那么精确）

4. 蛋清打到几乎没有大气泡的时候，加入第二次糖继续搅拌。

5. 搅打到蛋清开始变得比较浓稠的时候，加入最后一次糖，搅打到湿性泡发。（湿性泡发就是把打蛋器提起来，出现一个弯钩即可）

6. 在蛋黄糊中，加入一大勺蛋白，翻拌均匀（翻拌就是像炒菜一样，从底下往上翻，千万不要划圈圈，会消泡！！）将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。面糊就做好啦~

7. 平底不粘锅小火，将面糊舀进锅里，可以堆高一点点，这样煎出来厚。盖上锅盖，大概1分钟左右，看到锅盖出水珠了，翻面继续煎1分钟左右即可。

8. 等饼凉了之后，在一面抹上沙拉酱，铺上肉松，再盖上一片饼。这样大概盖3张饼就好啦

9. 最后
   从上往下一勺挖下去，软软的，超好吃！
   
   在配方中的用糖量和用油量不算多，吃起来会清爽一点没有那么重的负担~

小贴士

一定要注意，用小火煎，中间千万别分心做别的事情，会糊的！！！别问我怎么知道的。。。。