家常“汤种”奶香大馒头（蓬松轩软）做法，“汤种”奶香大馒头（蓬松轩软）食谱与做法

用“汤种”蒸馒头的方法我觉得特别的好用，蒸好的馒头真的是凉了也不会硬的，用手捏一下，依然软弹弹的，这不就是我当初做馒头的希望吗？所以在这里特别推荐给大家使用......

以前我们蒸的馒头凉了以后都变硬，每次吃之前必须得加热，这种加了汤种的馒头真是柔软的可以看得见，不用加热也非常的好吃哒~

用料  

“汤种”奶香大馒头（蓬松轩软）的做法  

1. 小奶锅内倒入牛奶和面粉。

2. 先搅拌均匀，再放到火上，小火慢慢加热，将面糊煮至糊化，关火，再继续搅拌，面糊会有一点通透的感觉。覆盖保鲜膜，室温冷却。

3. 酵母放到温水中，搅拌至溶解后再用。

4. 面盆中倒入面粉、白砂糖、玉米油，再放入冷却后的汤种，最后倒入酵母液。

5. 用筷子搅拌均匀，看不见液体为止。

6. 用手揉成面团，由于冷却后的汤种是块状的，无法快速与面粉融合，面粉会觉得有些干，不要紧，直接用手抓。

7. 最后揉成一个稍微光滑一点的面团。汤种遇到手温会有一点黏黏的，请不要介意，继续抓揉均匀，再揉成面团就可以了。

8. 揉好的面团无需发酵，也无需松弛，直接放到揉面板上（记得提前撒手粉）。

9. 将面团擀大擀长，擀成大面片。

10. 然后对折。

11. 继续擀长。

12. 再对折。

13. 你会发现面片随着对折、擀长在慢慢的改变形状，最后变成长方形了。用这个方法继续擀长、对折，直到面片变得光滑细腻为止。

14. 最后擀成这样细腻光滑的长方形面片。

15. 然后清扫一下面片上的面粉，从一头开始卷起，卷紧实一些。

16. 卷好的面卷，搓成自己想要的长度，掐头去尾后，再分割成馒头胚，馒头胚的大小随意。

17. 将切好的馒头胚摆入笼屉内，每个馒头胚下面记得垫油纸防粘，也可以铺笼布，目的都是防粘，效果都一样。每个馒头胚之间要预留够距离，防止膨胀后粘连。

18. 然后送入温暖的地方，发酵至1.5-2倍大。

19. 将笼屉放到火上，先大火将水烧开，约10分钟后再转中大火蒸制。蒸制的时间约10-20分钟，计算时间是从开火计时，10分钟后转中大火，如果馒头切的大就蒸20分钟，切的小就蒸15分钟，蒸熟即可。从图中可以看出，蒸熟后的馒头又大了一圈，而且更加的白嫩。

小贴士

1，汤种是用大量的液体和少量的面粉搅拌均匀，再加热使其糊化，冷却后的就是汤种了。它最大的优点就是锁水性好，可以使馒头的内部组织更加松软，还可以延长馒头松软的时间。这个方法原本是用到面包中的，不过拿来用到馒头中效果也非常的好。
2，面粉里加糖，也是缩短面团发酵的时间，不喜欢可以不放。面团加油可以润滑面筋，增加面团的延展性，使面团不易破裂，它不影响最终发酵的效果。
3，馒头刚蒸好，会是蓬松，白胖的状态，但是一揭锅盖全变了，缩小了不说，表皮还皱巴巴的，这是因为蒸好的馒头突然预冷导致的回缩。所以，正确的方法是，蒸好后，不要着急打开锅盖，焖3-5分钟后再开锅盖，让锅内的温度先降一降。
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