看到外面的拉肠好邋遢,自己又好爱吃肠粉,就不停做不停做,有直接用过肠粉粉,觉得不够滑,这个做法不错分享一下!(浆越稀越薄越滑)分量:1-2个人的份量!
用料
肠粉皮 | 如下: |
三象牌水磨粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 10克 |
马蹄粉 | 30克 |
水(或蔬菜汁)喜欢五颜六色可以做蔬菜汁 | 300克 |
葱花 | 适量 |
虾皮(可不加) | 适量 |
油 | 几滴 |
盐 | 适量 |
肠粉馅 | 如下: |
鸡蛋 | 3个(2-3个) |
韭黄 | 适量 |
盐 | 适量 |
调味汁 | 如下: |
油 | 适量 |
蒜 | 1小块 |
生抽 | 适量 |
水 | 适量 |
冬菇(可不用) | 3个 |
蚝油 | 适量 |
手拉肠粉(自调粉版)的做法
材料如图
第一步:想调肠粉浆:
称取粘米粉50克、澄粉10克、马蹄粉30克、冷水300克,混合,用手段打蛋器搅拌均匀至无颗粒加入几滴油(我喜欢鲜味,加的是几滴雨露)、加一定盐,搅拌均匀!
肠粉浆加入葱花搅拌均匀
把虾皮简单冲洗一下,加入到肠粉浆里,简单搅拌一下就可以了,放着,做下一步!
提前切好一些韭黄,打入3个鸡蛋!
这个肠粉馅可以根据自己爱好放各种馅料:瘦肉、或鱼片、牛肉、叉烧等等…加点油、盐、用筷子搅拌打发均匀就可以了!
热不粘锅,热后转小火
把蛋全部倒进去,也可以分两次,小火炒熟就好!
炒得刚刚好就好,不要太老了(个人觉得吃鸡蛋,直接生鸡蛋跟肠粉一起蒸,不如这个炒熟鸡蛋再蒸肠粉来得好吃😋)个人喜欢啦 你们可以不炒熟啦!
烧开水
拿个盆子,涂点油,勺一勺浆,倒到盆子上(倒多少浆看自己的盆子而定,反正越薄越好吃),加点蛋
水开后上锅蒸2分钟左右,反正蒸到熟,起泡泡又缩回去就可以了
蒸到这样子,透明状
分别用刮刀从盆子一头往另一头刮起来就可以了(不会出去看看肠粉店怎么操作😄)
接下来做调味汁,准备一点蒜,热不粘锅,后转小火(全程小火哦),加入蒜,爆香
然后加入一点生抽、水(或者用泡完冬菇的水)、加入冬菇,小火炒到冬菇熟就可以了
加入一点蚝油调味!
把冬菇汁淋到肠粉上
撒上一点白芝麻!完工!好吃😋可以不用冬菇,我老公就不太喜欢冬菇味!
这个是用肠粉粉做的,分别有玉米肉肠、玉米叉烧肠、玉米叉烧瘦肉肠😄!叉烧自己做的!
小贴士
浆越稀越薄越好吃!就这么简单!