我家小孩子特别喜欢吃,也是常做的一款。
用料
低筋面粉 | 100克 |
牛奶/酸牛奶 | 200ml |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 80克 |
柠檬汁/醋 | 3-4滴 |
玉米油(可不加) | 15克 |
香草精(可不加) | 2滴 |
妈妈牌爱心蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
准备好材料。使用两个干净无水无油的容器,将蛋黄、蛋清分离备用。
将鸡蛋黄+糖+油搅匀,筛入低筋面粉成蛋液,注意用蛋抽时低筋粉要“z”字,不然容易起筋。放置一旁备用。这个时候可以准备锅里加水烧开。
业余版。(不是专业的,勿喷)哈哈😄
蛋清加几滴柠檬汁或白醋打发。蛋白打发没有拍到具体照片,我简单文字表述,实在不懂,我下次一定拍下。步骤:先打发到出现大眼泡加入第一次糖,继续打发到有纹路,但又缓慢消退时加第二次糖,继续打发到有明显纹路,且不易消退还有点流动时加第三次糖,继续打发至已经不消退,感觉打蛋器好像有点阻碍力的时候就差不多了,可以提起打蛋器,倒反时蛋白不动或者弯己能固定就好了。
业余版。(不是专业的,勿喷)哈哈😄
将打发的蛋白和蛋液“切拌”均匀,倒入模具后震几下,去气泡,盖耐高温的保鲜膜,用牙签戳几个小孔,或使用不会产生倒汗水的盖子。🕜水烧开后蒸30分钟左右,蒸好后不要马上开盖,5分钟后再取出。💡切拌手法怎么操作可上网查,我也是自己摸索出来的。💡模具选能爬高的就行,活底,固底的都行,这个量8寸模会好点。
很有弹性
小贴士
1.回缩严重或塌陷的,多数是蛋白没打发好,切拌时消泡了。
2.注意搅拌手法。
3.注意时间,检测是否熟了,可以拿个筷子或其他工具戳一下,没有粘到蛋浆的就好了。