试了多种素食做刺身,觉得彩椒、牛油果、猴头菇几种最好吃,做法很简单
刺身酱油我自己调,完全没有必要单买。重点要用无添加的纯酿造酱油才会好吃。比较建议欣和五谷酱油,健康、味鲜、不会太咸不用加汤水稀释。
用料
【纯素刺身】 | |
彩椒 | |
牛油果 | |
猴头菇 | |
【刺身酱油】 | |
纯酿造酱油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
昆布粉 | 适量,没有可以不加 |
无油无调料的素高汤/白开水 | 一点点,主要为稀释酱油咸度,如果酱油本身不特别咸可以不用加 |
辣根酱 | 适量 |
纯素刺身、刺身酱油的做法
猴头菇❶ 用淘米水或盐水泡发4~8小时,❷ 挤干水份,❸ 再开水焯一下。这样猴头菇的苦味就去掉了。❹ 挤出多余水份(不要太干)。
彩椒❶ 削皮、切成适宜大小的块;❷ 然后略烤一下(不生就可以了,不能烤干,要保留一些水份)。
牛油果❶ 去皮切成适宜大小的片,❷ 略微加热一下(不要弄熟了)。〔注〕可以不加热,我因胃寒不吃冷食所以什么都要加热。
刺身酱油的所有材料混合好,糖完全溶解,辣根可用勺背化开。
摆好盘就可以了👌。
我用的日本好侍House无着色青芥辣。
小贴士
【关于辣根的选择】
青芥辣的主体原料有两种,一种是传统日本山葵,和大蒜是近亲,有蒜味,属于五辛。另一种是西洋山葵,和萝卜是近亲,不属于五辛。
有的青芥辣只用单一一种山葵,有的则是两种混合。不食五辛的佛友需要特别注意配料表,要买只含单一西洋山葵的辣根,不要买含日本山葵的。
推荐品牌:日本好侍House无着色青芥辣/青芥酱膏,不含日本山葵,无色素添加,味道不错。