转自微博@美食天天见。网址:，有视频可以看哦
用料
| 奶油奶酪 | 100g或4盎司 |
| 黄油 | 100克或7汤勺 |
| 牛奶 | 130ml或1/2杯 |
| 蛋黄 | 8个 |
| 低筋面粉 | 60g或1/4杯 |
| 玉米淀粉 | 60g或1/4杯 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 13个 |
| 糖 | 130g或2/3杯 |
| 葡萄干 | 少许 |
| 糖霜 | 少许 |
将奶油奶酪，黄油，牛奶倒入锅中，小火混合均匀
![松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第2张]( "松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第2张")
将蛋黄搅拌均匀，将奶油奶酪混合物倒入蛋黄中搅拌均匀。
![松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第3张]( "松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第3张")
将玉米淀粉和低筋面粉过筛，加入奶油奶酪与蛋黄的混合物中。搅拌均匀无颗粒状。
![松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第4张]( "松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第4张")
将蛋白打到气泡，加入1/3白糖继续搅拌，搅拌到大泡加入1/3白糖，搅拌有细腻小泡，加入剩下白糖，打到湿性发泡
![松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第5张]( "松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第5张")
在模具里铺上油纸，模具底部加入少许葡萄干，倒入面糊，轻轻在桌上磕打模具去大泡，在模具下放一个烤盘加热水，以水浴法烘烤
![松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第6张]( "松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第6张")
入烤箱160℃烤25分钟，或者140℃烤55分钟
![松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第7张]( "松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第7张")
脱模撕去油纸，食用前可以撒上糖霜
![松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第8张]( "松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第8张")
完成
![松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第9张]( "松软Q弹日本芝士蛋糕（瑞可爷爷同款）的做法步骤图 第9张")
