用料
黄油 | 110g |
兰雀牛奶 | 130ml |
蛋黄 | 8个 |
低筋面粉 | 60g |
玉米淀粉 | 60g |
奶油奶酪 | 110g |
蛋清 | 8个 |
糖粉 | 130g |
准备好材料
倒入兰雀牛奶130ml
黄油和奶油奶酪室温软化,要软化的比平时用的更软一些,用打蛋器打发黄油和奶油奶酪,然后加入牛奶,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒
蛋黄打散,把①倒入蛋黄里,
搅拌均匀,用大一点的容器装蛋黄,我就是用的碗太小,中途又换了一个大一些的碗
筛入低筋面粉和玉米淀粉,同样用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状态,放在一边待用
现在来打发蛋清,准备一个无水无油的打蛋盆,不要一次性加完糖粉,分四次加,要循序渐进,简单来说就是以下四个状态
大泡泡-小泡泡-没泡泡-有纹路
不要打过头,湿性即可,打蛋头提起有个倒三角就可以
把打发好的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意不要顺时针搅拌,用铲子翻拌
活低八寸圆型模具,用锡箔纸在底部裹两层,因为要用水浴法,防止进水,烤纸在模具内部裹一圈,好脱模
把面糊倒入模具
烤盘里倒满开水,烤箱220度预热10分钟,烤60-70分钟,中间要观察,如果表面上色太深就盖一层锡箔纸,调整上下火的温度,上火降低至180度左右,下火不变,每个人的烤箱不同,要根据实际情况来
出炉的蛋糕,我的上色就有点深了
稍微冷却后就可以脱模了出炉的蛋糕,我的上色就有点深了
稍微冷却后就可以脱模了味道有点像小时候吃的鸡蛋糕,软绵绵的,芝士的味道不会很重
如果你喜欢重芝士蛋糕,请看这篇食谱
小贴士
1、蛋白不要打的太过,湿性发泡就可以,否则会造成蛋糕表面开裂和塌腰,我这次的蛋白稍微打的过了一些,出炉后就回缩了
2、翻拌面糊时注意不要消泡,不要让小气泡变成大气泡
3、如何判断蛋糕是否熟了,插一根牙签进去,拿出后没有残留物就是ok的,如果有一些蛋糕糊残留在表面上,就是没有熟,还有就是切开没有布丁层,细腻光滑
4、开裂还有个原因就是温度过高,每家烤箱不一样,可以降10度试试,
5、水浴法可以很好的解决表面开裂的问题