香草烟熏三文鱼的做法步骤,香草烟熏三文鱼怎么做最好吃

香草烟熏三文鱼。虽然以前在餐厅工作会经常做，但还是第一次在家尝试，必须好好地给自己点个赞，为了这块三文鱼，提前好久在楼下修剪野樱桃树的时候把树枝捡回来晒干，没有熏箱，没有烟枪，自己动手做了个简易熏箱；用粗盐、黑胡椒碎、莳萝、混合香料腌渍，用野樱桃木、TWG的橙花乌龙（简直太败家了）做熏料，比市售的成品好吃多了，香味也非常特别。
又腌又熏的三文鱼非常不容易坏，tapas，沙拉里加点儿，美味得不要不要的。

用粗盐和香料腌渍三文鱼，会减少肉质中的水分，限制微生物和酵素的降解作用，并且引发化学反应来改变鱼肉的质地和结构。
为什么烟熏的食物会特别香呢？在燃烧的过程中，木头中的纤维素中的糖分子会分解，生成多种会散发甜味、果香、花香和面包香气。烟熏烟中的化学物质风味丰富，还可以抑制细菌和真菌生长的抗微生物和抗氧化物质，进而减缓脂肪氧化速度，延缓酸败。

用料  

香草烟熏三文鱼的做法  

1. 准备好所有食材。

2. 三文鱼去皮（鱼皮去鳞去肉留用），擦干水分。拍上白葡萄酒，略微按摩，使入味。

3. 莳萝切碎。

4. 把粗盐、莳萝碎、黑胡椒碎、混合香草、香菜籽混合均匀，涂抹在鱼身上，按摩使之入味。

5. 盖上鱼皮，覆上保鲜膜，如冰箱冷藏2小时。

6. 自制熏箱：把耐高温的容器裹上锡箔纸，需封严实且大而平坦容器。如果有熏箱和烟枪可以省略这步骤。

7. 取出三文鱼，去除部分粗盐，放在锡箔纸上。将烟熏料放在铁盘里。

8. 将铁盘放在火上加热，使充分燃烧。火熄灭后立刻放入熏箱，盖上盖子，密封2小时以上。（为了使烟熏味浓郁，可以反复熏制2~3次）

9. 取出三文鱼，切成适口的大小即可。可在冰箱冷藏1周。