过年婆婆做了很多红肠给我们,自制的东西都不能长久储存,要尽快消灭!
内陷的红肠,可以由火腿、培根、热狗肠等你喜欢的肉类代替。
配方可做5个欧包,内馅量大,满满的满足(ૢ˃ꌂ˂⁎)
做前看小贴士
用料
面团🥖 | |
高筋粉 | 180克 |
牛奶 | 135克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
内陷🥗 | |
土豆 | 中等大小一个 |
洋葱 | 半个 |
火腿 | 60克 |
黄油 | 10-15克 |
白酱🥛 | |
黄油 | 15克 |
面粉 | 10克 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油 | 125克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
肉豆蔻粉 | 适量 |
全蛋液 | 20克 |
装饰🍥 | |
芝士碎 | 适量 |
奶汁焗烤软欧包(白酱版)的做法
制作内陷,土豆,洋葱,红肠,切丁。
融化黄油,加入洋葱丁炒香,加入土豆丁,小火慢慢炒至绵软(哥哥喜欢面面的土豆口感),一定小火避免洋葱炒糊,最后加入红肠炒香
面团材料除黄油和盐,其他材料混合揉至能拉出粗糙的膜,加入盐和黄油,揉至完全阶段,能拉出薄膜。
取出面团蒙上保鲜膜,26℃发酵50分钟左右。
面团长大2-2.5倍,手指裹干粉按面团表面,凹陷处不回缩或轻微回缩就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
发酵好的面团排气,称重均分成5份,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
接下来我们来做白酱
首先125g牛奶和125g淡奶油混合
小火融化黄油,加入面粉,炒至面糊冒小泡泡,倒入二分之一的奶油和奶牛,搅拌至融合,再倒入剩下的二分之一奶油和牛奶,炒至稍稍浓稠
整个过程都要不停搅拌加入盐、黑胡椒碎和肉豆蔻粉(肉豆蔻粉没有可以不加,只是增加风味),关火,待稍凉后加入全蛋液。
将白酱和炒好的内陷混合,拌匀,放入冰箱冷藏15分钟
松弛好的面团擀圆,包入内陷,收口朝下放置
用剪刀在顶端剪出十字口,27℃,湿度85%,发酵40-50分钟,轻按面包表面缓慢回弹就发酵好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ二发好的面包在十字口填入芝士碎,表面撒粉
烤箱预热180℃,烤20分钟,出炉冷却
我还做了另一个版本,黑胡椒碎加入内陷,白酱(无黑胡椒碎)没有和内陷混合,欧包180℃烤15分钟后取出,将白酱直接由顶端的十字口填入,只是不好操作,大家喜欢也可以这样做,感觉这样口感更有层次,好吃(๑´ڡ`๑)
小贴士
1、配方做出的欧包,皮薄馅大,不喜欢可以自行调整;
2、白酱中加入的牛奶和奶油一定是凉的,并分2次加入,避免产生面疙瘩;
3、白酱里加入蛋液是为了面包烤熟后白酱不会太稀,吃的时候流的到处都是,不喜欢可以不加;
4、白酱中的肉豆蔻粉,可以用磨泥的工具研磨小半颗肉豆蔻就可以了,没有可以不加。