简单的教程配方,作出自己喜欢的满意的成品。
用料
面粉 | 12.5克 |
开水 | 15克 |
糯米粉 | 75克 |
粳米粉 | 50克 |
零失败玉兰饼的做法
将糯米粉,和粳米粉混合均匀;中粉,加开水烫成芡。和办好的糯米粉粳米粉糅一起,最后加入水成团
40克一个剂子,肉馅15克左右,可根据自己的来增减馅心的重量。成型的手法,可以参考👆麻团的成型手法,但是要求要不麻团要求高。🧐
冷油下锅,低油温慢慢的煎,(煎炒模式100-120度)刚开始的时候不要翻面,等到二面节壳,升高温度(150-160)具体要根据自己使用的的工具来调节自己的油温。
小贴士
煮芡时候,水一定要开,不要面粉烫不熟。煎的时候油占玉兰饼的三分之一,不可太多,或则在煎的时候,容易炸了。温度太高,也会炸,所以要掌握好油的温度,不可过高。这里建议你们在煎玉兰饼的时候用老油,这样最后玉兰饼容易上色,色泽会好看。