这个方子我用了叶怡兰的披萨饼皮做法,披萨上的馅儿则是参考很多方子结合家里食材变通。一定要变通。
披萨胚方子千千万为啥用这个?1⃣️做出来一家三口一顿就吃完,不用再剩一堆。2⃣️饼皮不含橄榄油和黄油,健康低脂。3⃣️无罗勒叶披萨草番茄酱这些标准披萨用料,所以即便典型中式厨房也可以做。我这次的馅料就是玉米🌽虾仁🍤小油菜(可替换菠菜等中式炒菜常用菜)和猪里脊肉做的肉酱。4⃣️本人喜欢外酥内软口感,这个方子做的饼皮就是这样,面劲道劲儿足。
用料
高筋粉 | 100g |
低筋粉 | 50克 |
酵母 | 3克(若冷藏发酵减少至1.5g) |
盐 | 看自己口味,我2.5克觉得咸淡正好 |
水 | 100ml |
紫洋葱 | 半个 |
铁皮柿子 | 红了熟了的3个 |
蒜 | 一头 |
小油菜 | 一把 |
黑胡椒与盐 | 适量 |
香叶 | 3片 |
生玉米粒 | 若干 |
培根肉 | 若干片 |
虾仁 | 3个 |
无油披萨中式酥脆健康三人食的做法
所有材料和成面团,我用厨师机五分钟的样子,光滑有弹性了不粘手了就行。
盖盖子发至二倍大。24度室温我用了两个小时。用手戳洞不回缩不塌陷就可以了。
取出面团按压折叠排气滚圆,静置松弛10分钟。然后再滚圆拍扁擀面仗擀圆,放在披萨盘上用手按均匀厚薄。
用叉子在面皮上扎孔,扎完孔再松弛,就放在那不用盖保鲜膜。
烤箱预热后,上下火230度10分钟。根据自己烤箱调整这个温度时间。只要饼皮略变黄就可以。之后还要再烤的。
饼皮制作完室温放着就行。做披萨馅A:铁皮柿子滚水里滚至皮裂开。剥皮攥烂。猪里脊肉、洋葱半个、蒜一头,分别磨碎成丁或泥状态。油爆香洋葱和蒜,放里脊肉泥炒,变色后加入番茄泥,当番茄泥均匀染色猪肉糜时撒香叶、盐、黑胡椒少许继续熬粘稠。冷却。 做披萨馅B:超市买的培根切片。 做披萨馅C:生玉米粒剥好即可。虾去壳去头成虾仁即可。
在饼上,先一层A,再一层马苏里拉芝士碎,再一层BC,再一层马苏里拉芝士碎,最后一层小油菜碎。烤箱上下火210度10分钟。
出炉。没有黄油,告别腻歪。饼皮酥脆也是爱了。我觉得我单吃饼就满足了…