今天吃点啥呢🤔
原方:国宝级大师的中式面点圣经p200
有改动
封面和部分步骤来源于书中
时长: 2小时
投喂:2个
📒
葱烙饼是另一种葱油饼,重点不在层次而在内陷,属于烫面薄饼类
用料
面皮干料 | |
中筋面粉 | 100克 |
细盐 | 2克 |
猪油或素白油 | 3克 |
面皮湿料 | |
沸水 | 40-44克 |
冷水 | 40-44克 |
内陷 | |
葱花 | 100克 |
猪油或素白油 | 20克 |
细盐 | 2克 |
白胡椒 | 1克 |
葱烙饼的做法
干料混合加入沸水,搅拌雪片状;再加入冷水,用手(或搅拌机)揉成团,饧30-40分钟
面团分割成所需要的大小,滚圆,再搓成椭圆形,饧10-20分钟
饧后面团擀开宽15厘米的长方形面皮
放上内陷,卷包,边缘用手压紧
压紧后拉长至50-60厘米
盘卷成圆盘型
榨菜版
饧30分钟,用手压平
锅加热,放适量油,放入薄饼,煎至两面均匀着色
好啦,吃吧
小贴士
-葱洗净后需晾干水分,这样烙出来的饼葱味会比较香
-面皮不要擀太薄,否则陷会漏出
-用小火煎
-面团成型后,因有香葱不适合冷冻或冷藏;熟烙饼可冷藏保存2-3天,食用前小火加热