家常终于做出了记忆中的梅干菜饼做法，终于做出了记忆中的梅干菜饼食谱与做法

大学四年在杭州度过，学校门口的梅干菜饼，那种薄薄的饼皮、甜中带一点咸香的馅料，永远留在了记忆里。来到北京后就再也没买到过，心心念念地想要自己做出来，失败了好几次，不是面皮口干不对，就是馅料的味道不对。这一次，终于成功了。我的做法纯属个人摸索出来的，谈不上正宗，但味道真的不错，可以尝试一下。

用料  

终于做出了记忆中的梅干菜饼的做法  

1. 调馅料：肉馅用绞肉机绞成中等颗粒大小，不要绞成肉泥，口感不好。
   小葱和姜切碎捣烂，加入适量饮用水浸泡、过滤，做成葱姜水。一定要小葱，不能是大葱。葱姜水分多次打入肉馅中，向同一方向搅拌，让肉馅上劲，不要担心水太多，因为我们的梅干菜会吸走一部分。
   这个馅料本来是为包梅干菜包子准备的，当时没拍照。剩了些馅做成了梅干菜饼，没想到竟然很适合。
   

2. 梅干菜洗净，用清水浸泡两个小时，捞出，捏掉多余的水分。把梅干菜混入肉馅中，加糖、味极鲜、老抽、盐，搅拌均匀，最后成品应该是明显梅干菜多，肉少，而且要有肥肉，如果是全瘦肉，口感会差很多。放冰箱冷藏备用。

3. 和面：这次我把早上剩下的一点浓浓的白粥掺了进去，让面团更香甜些。白粥的温度差不多50度，分次加入中筋面粉，用筷子向一个方向不停搅动，太干的话就加入80度左右的热水，一点一点添加，搅拌。直到没有颗粒，面团粘粘的，对，这个很重要，面团一定不能太硬太干，就是那种粘手的状态。盖上保鲜膜，醒发大概40分钟。

4. 由于面团很软很粘，我们需要粘上充足的手粉，面板上也可以多撒一点。揪出一块面团，不需要折叠按压，让面团均匀地粘上面粉，不再粘手就行了。

5. 用手把面团撑开，成一个小饼的形状，取馅料放在中间，稍微打散馅料，像包包子那样把馅料包裹进去。

6. 保持面饼两面有足够的面粉，不会粘。用手把面饼慢慢摊开，越来越大，越来越薄。正是由于面团的柔软和醒发起筋，保证可以顺利把面饼撑大而不至于回缩严重。有些地方可能会破，没关系。

7. 不粘锅刷上底油，一点点就行。把面饼放进去，趁着面饼还没定型，在锅中接着延展，让面饼尽量薄，别怕破。

8. 一面焦黄后翻面，直至两面都焦香，就可以出锅了。最好放在烘焙晾晒架上，能保持馅饼面皮的口感更酥脆。
   若有吃不完的饼，下次吃的时候在不粘锅中干烙一下，回温就行。

9. 自己第一次发菜谱，才体会到边做边拍照的不容易，真心想感谢每一位发菜谱的用户！

小贴士

面团一定要柔软，不要用凉水和面。
肉馅用葱姜水打馅，千万不要直接加葱姜在馅里。