广式葱油饼口感微甜、外脆里软,制作过程类似于葱油花卷馒头,最后两面煎一下,使表皮变脆,是我小时候很爱的一款小点心。
很久没写菜谱了,因为再简单的菜谱都尽可能把原理和方法讲透,工作忙也没时间研究视频拍摄,尽可能用图文给大家演示出来吧。
希望看了这篇菜谱,大家能学会【面粉的发酵】、【揉面的轻松技巧】、【馒头的发面和蒸面技巧】。
用料
面粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 125-140克 |
小葱 | 2根 |
食用油 | 1瓷勺(Tbsp) |
盐 | 1小匙(Tsp) |
小朋友喜欢的广式葱油饼的做法
将干酵母放入30度温水里化开,小葱洗净切碎,糖和面粉称在一起。
酵母溶于水后再倒入面粉有助于发酵效果更好。
用筷子边搅拌面粉边倒入酵母水。
搅成面絮状,这样更好揉面,也不会太粘手。
我的面粉吸水性比较高,按压的时候觉得面很干,所以再加了一汤匙水进去。
能揉成团即可,不需要揉光滑。松弛20分钟。
取出来轻轻揉两下立马就光滑了。这是因为面粉遇水形成面筋的关系。
在温暖处发酵1小时到两倍大。不够暖的话可以在微波炉里放一杯热水。发酵好的面团里看得到气孔。
擀面杖擀成长方形,抹上食用油。
撒上盐
撒上葱花
从上到下卷起来
用锋利的平口小刀来回切段,不要一刀压下去,会把面团压扁。
稍微把面团整整圆,放上蒸笼,二次发酵到1.5倍大。
发酵好的面团,冷水上炉中火蒸12分钟。
蒸好的面团取出来,平底锅少少油,每面煎3分钟。
要煎到微微焦黄才翻面哦
香喷喷~
出炉后趁热吃,外面脆,里面软,微微甜,微微咸,超好吃哟!
晚上拍真的拍不好看...好吃就行了吧