家常解决剩菜的妙方 什锦炒面做法，解决剩菜的妙方 什锦炒面食谱与做法

作为一个上海被封控居民，家里的几大金刚-包菜、胡萝卜、洋葱变着花样做了好几顿，已经吃不出新意了。做一个什锦炒面，不仅一下子消耗了这些蔬菜，还能把其他边边角角的菜肉利用起来。有滋有味，颇有街边炒面的烟火气。

用料  

解决剩菜的妙方 什锦炒面的做法  

1. 处理食材：胡萝卜切丝，包菜切丝，洋葱切丝。都不需要切太细，意思意思就好。
   蒜切末，小米辣一个切小丁（不吃辣可以不放）

2. 除了上述的蔬菜，我还搞了一点快要坏了但舍不得扔，挑挑拣拣出来的杭生菜和上海青。这属于疫情特色了。平时如有这种边角菜也可以放，还可以放金针菇或白玉菇之类的。

3. 调一个灵魂酱汁：生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖半勺，食盐半勺，加大概5勺清水，搅匀备用。

4. 这次炒的时候奢侈了一下，炒了点肉丝。如有这步的话，需要料酒稍微腌一下下，然后提前炒至断生，捞出备用。

5. 备料的时候煮个面。煮至8分熟，捞出来过凉水，加油和老抽，翻拌开，让它不要粘成一团。

6. 同时炒个蛋，备用。

7. 准备炒面！先拿出成功的关键：猪油。
   动物油能炒出活色生香的感觉，尤其是胡萝卜这种脂溶性食材，荤油能更好去除它的生涩味，激发出甜味。实在没有也没关系。

8. 热锅加油，我是葡萄籽油加猪油。加入蒜末和小米辣，略微翻炒出香味。

9. 依次加入洋葱-胡萝卜-包菜，翻炒断生。有肉丝和菇类的话，也这步之后放进去。

10. 加入刚才的面条，沿锅边倒入刚刚的酱汁，翻拌均匀。建议换成筷子，以免把面条切断了。

11. 加入刚刚炒好的鸡蛋，易熟的青菜，翻拌均匀。

12. 汤汁收干，完成！

13. 营养丰富的一盘炒饭

小贴士

1.猪油、鸡油是增香的秘诀，有最好，没有也可以。
2.最理想状态是大火炒，快速翻拌，但家里的条件有限，有耐心地慢慢用筷子翻拌均匀也可以的。