家常北鼎铸铁锅食谱｜卤肉饭做法，北鼎铸铁锅食谱｜卤肉饭食谱与做法

做法跟多年前的发的那个食谱是差不多的，这次就是更细化了一下，方便厨房新手。

用料  

北鼎铸铁锅食谱｜卤肉饭的做法  

1. 准备五花肉

2. 五花肉

3. 洗净切成小丁

4. 姜切末，洋葱切成小丁，准备好香料
   

5. 不粘锅烧热，倒入切好的肉丁大火翻炒，要炒好一会儿哦

6. 开始是出水，水分慢慢挥发后就会开始出油
   

7. 炒到肉丁有些焦黄后把油倒出不要，这油也可以留着炒青菜。

8. 把肉拨到一边加入洋葱和姜小火炒香

9. 加入香叶、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒和蚝油
   

10. 翻炒一分钟

11. 倒入炖锅中，加入开水

12. 中火煮开后转小火炖一个半小时左右

13. 密封性好锁水好的铸铁锅炖一个半小时也还是有很多汤，转中火收汁

14. 收汁时是开着锅盖一边搅拌一边煮，煮到喜欢的浓稠度，别收太干，留些汁拌饭。煮好后浇在白米饭上加些烫好的青菜就可以开动了。
    

15. 把肉炒出的油倒出来再炖，相对没有那么油腻，但是炒的时候需要注意也不能炒太干，如果炒到油渣那种程度肉就不好炖烂了，那样虽然可以炒出很多油，但炖出来的肉口感不好，柴。卤肉饭就是软软糯糯的的好吃。我用的这块五花肉是中等肥瘦，炒出来半碗油，给大家参考。
    

16. 高压锅虽然煮得很快，但卤肉饭我仍然喜欢小火慢炖的，更香。煸炒过的肉是小火炖1个半小时，如果没怎么煸炒，一个小时也差不多。
    

17. 也可以放几个鸡蛋一起卤，看自己喜好啦，吃不完的第二顿用来拌面也不错的～

18. 成品

19. 成品

20. 享受美味吧😋

21. 铸铁锅焖白米饭的做法：大米200克（是干米的重量）、冷水220克，你们老是问我咋煮出刚刚好的三碗饭，我盛米的杯子差不多是200克，我们平时焖饭肯定很少称过，都是根据经验大概加水，这回也是为了大家一个精确的量参考所以称了一下，这个只是我家的饭量，够吃。

22. 大米淘洗几遍，加冷水浸泡30分钟，泡好后把米放在滤勺上控水15分钟

23. 把米倒入锅里，加水，这个220克的水量煮出来的饭是我们喜欢的程度，如果喜欢软一点的就适当增加一点水，滴一滴油开火，中火

24. 煮开后转小火，煮6分钟，关火，这会饭还没熟，不要揭开锅盖，继续焖十几分钟，利用锅的余温把饭焖熟

25. 这段时间正好可以去炒菜

26. 等菜好了再用筷子把饭搅散搅松，一点也不会粘锅底，香糯弹牙的米饭就好了。