用料
藤蒿 | 1小把 |
小个白菜 | 半颗 |
牛肉馅 | 半斤 |
葱末姜末 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
料酒,蚝油 | 适量 |
盐,香油,虾皮 | 适量 |
“发财”饺子,柳叶蒸饺,锅贴集合版本的做法
水烧开加几滴色拉油焯藤蒿,捞出加水打碎过滤活出绿色面团(可以用菠菜替代)!活出两种颜色面团,密封静置备用!
热火,放色拉油,转小火,放姜末煸炒,放黄豆酱炒出香味,放葱末炒香,盛出放肉馅里!
肉馅里加入料酒拌匀。
加入挤好水的白菜馅,放蚝油,虾皮拌匀!盐根据口味添加,最后放一点儿香油,拌匀!
两种面团搓长,绿面团不要按太宽,刚刚能包上白面团正好。要不然里面容易有空气!
捏紧
切成均匀大小的剂子。
擀皮!
包的时候以背的白色为主包。
煮熟的颜色略微氧化,总体还好!
先捏好四边,在从一个边一点点推出叶子的形状和纹路,第一片按在第儿片上,在推!
这样就做成你白菜的样子
绿色面团比白色面团少一些。
蒸饺
冷水上锅开始蒸,来锅10分钟左右就可以了。肉馅时间在延长些
柳叶蒸饺
热火,放少油,放包好的锅贴小火煎一分钟。加入淀粉水,盖锅盖,中过煎出嘎炸
最好用不粘锅!
小贴士
1.白菜馅加一点儿盐在剁容易出水
2.绿叶菜焯水滴几滴色拉油颜色可以保持嫩绿
3.如果拿不准馅的咸淡,可以弄一点点放平底锅先煎熟尝下味道
4.盐要少放,黄豆酱,蚝油,虾皮都带盐
5有人说炸菜汁和煮的时候都加盐可以固色,下次试试!
6.多余多面团直接密封冷冻就可以了!