家常猪肉鲜虾韭菜饺子馅做法，猪肉鲜虾韭菜饺子馅食谱与做法

适合新手做的零失败率的饺子～第一次做就很成功（家里没有称也可以做）用料都可以看个人喜好来，不会失败

用料  

猪肉鲜虾韭菜饺子馅的做法  

1. 猪肉（皮瘦相间），跟卖猪肉的说包饺子，就会帮你搅好，不喜欢有皮肉感的可以剁细一点，这样吃不出来有皮肉。（皮肉都不放的话会比较干，建议皮瘦混合）

2. 准备一个大碗（一定要大，不够大的话就用盆，因为后面料加进来会越来越多）料酒1勺、耗油1勺半、生抽2勺、酱油1勺、盐半勺。搅拌均匀（喜欢味道重一点的耗油和生抽多加，喜欢清淡的则少加。若没有生抽和耗油可加3勺半酱油代替）

3. 准备一小颗生姜，切成碎姜，加到肉里搅拌（越细越好，不用多，三小片的量，粗的话容易吃出姜的味道）

4. 拌匀后，肉就处理好了，接下来的步骤可以等中场休息后继续（肉提前腌制比较入味，所以早上处理好上面几步后，剩下的下午做或马上做都可以，马上继续的话等一切都弄好，肉也差不多腌制了一小时了）

5. 胡萝卜切成小丁（胡萝卜大小看个人喜好，粗一点的也可以）

6. 倒进肉里

7. 马蹄10个左右 切成小丁（提味作用，买不到可以不放）

8. 倒进肉里，和胡萝卜一起稍微拌一下

9. 韭菜切成韭菜丁（我只放了2块钱的韭菜量，有些人喜欢吃的可以放多点）

10. 对折切好切一点，不用一根根切

11. 切好加肉里，搅拌，（碗不够大的话，随意拌一下先）

12. 碗不够大没关系，先随意拌一下

13. 香菇提前一夜泡好(如果临时做饺子，香菇在所有开始的第一步就泡，泡一个多小时也差不多)最后处理，现在暂不处理

14. 处理虾（没有虾的，这几步跳过）虾头摘掉的时候顺手可以把虾线挑出，虾头、虾仁分开。虾仁切成小丁（也可以直接买虾仁）虾头留着熬虾油

15. 虾头、虾肉分开，虾肉切成丁（一个饺子里放一颗，看个人喜好切大小）

16. 虾仁粒稍微处理下：加一点点料酒去腥、一点点生抽调味、一点点玉米淀粉（没有可不加）、搅拌均匀即可，放一边备用
    （方法二：直接买现成的虾仁 多碎 放肉里 就不用单独加）

17. 熬虾油。没有虾头的，就用葱油，葱也没有的，就直接用食用油吧

18. 热锅加油，加虾头（去除多余水分），小火熬虾油

19. 虾头两面金黄，熬出香味，关火，把虾头先夹掉（虾头会吸油），等油冷掉，油掉到肉里（油冷需要时间，这段时间处理香菇）
    
    如果用葱油同理，熬出香味关火扔掉葱留油，油冷后导入肉里

20. 香菇轻轻捏掉水分，切成粒

21. 香菇切好（等会要炒，不用装盘）

22. 虾油倒到肉里，拌一拌

23. 虾油的锅不用洗，开火，倒入香菇，炒出香味后关火。
    （如果怕麻烦，不想用到锅的，直接倒食用油、香菇也不用炒直接放肉里就可以）

24. 香菇不用出锅，锅冷一点后，把之前弄的肉料都倒进来一起搅拌。（料越来越多，碗里不方便拌，所以直接在锅里拌好）就可以开始包饺子了

25. 材料准备就绪，开始包饺子

26. 准备半碗清水，保鲜膜铺平用来放饺子

27. 一勺肉 一颗虾仁 手指沾水 沿饺子边 划半圈

28. 合上 一边褶皱 沾牢 再把另一边褶皱 粘上 就完成了

29. 合缝不要有空隙 有空隙的话 沾水捏牢固 这样煮饺子也不会散

30. 放水上蒸15分钟即可，蘸醋吃，喜欢煎饺的在油里煎一下，更好吃

31. 上面是薄皮蒸出来的效果，
    下面是厚皮蒸出来的效果。

32. 完成！好吃！

小贴士

1、饺子皮如果不是马上包，湿毛巾裹好放冰箱，隔天也不会变硬；
2、虾仁多一点好吃，但虾比肉贵，所以这里只放了一点点
3、如果要冷藏的话，直接放冰箱会使饺子皮沾上盘子，冷藏半小时后，饺子连盘子拿出来放地上敲一敲翻一翻，不容易粘盘
4、盘子不够或冷冻冰箱放不下的，可以包完一盘马上放冷冻，等包完第二盘时第一盘冷冻的有点硬了，装袋继续放冷冻，拿出的盘子包第三盘，这时第二盘放冷冻，第三盘包好后，第二盘冻的差不多的，也可以装袋，这样只需两个盘子替换。冷冻后装袋是为了不粘一起。袋子最后要抖一抖，防止沾一起。