家常子鱼牌水饺（经实践，真的好吃）做法，子鱼牌水饺（经实践，真的好吃）食谱与做法

在公众号子鱼ziyu里学到的调馅方法，经过实践，真的很好吃，咬一口有灌汤包的感觉。这是第一次调出自己满意的水饺馅，大宝二宝也异常捧场，所以记录下来，怕忘记了。

用料  

子鱼牌水饺（经实践，真的好吃）的做法  

1.  这次直接用绞好的肉馅，这一步省略。
   “首先，包饺子的肉，一定要八分瘦两分肥，就算是包牛肉羊肉馅的，也要切一点肥猪肉进去。
   
       瘦肉要单独剁，肥肉也要单独剁，瘦肉剁得比绿豆大一点，肥肉剁得要比绿豆小一点。因为肥肉腻，跟瘦肉一般大，熟了一咬，出来白白一坨会恶心。
   
      千万千万不要剁成泥。饺子馅儿，要有点颗粒感才好吃。”

2. 和肉馅，醒肉馅。
     “和馅儿顺序更有讲究。先和肉馅儿，放盐和五香粉，顺时针搅一遍。这是底味。底味就像人穿的内裤，不能穿秋裤外面。
   
        然后再放酱油、鸡汁、蚝油，顺时针再搅一遍。现在很多人不吃鸡精鸡汁的，不放也行。和好的肉馅儿放置一会儿，让味道充分融合。我管它叫醒馅儿，跟醒面一个道理。”

3. 准备蔬菜。
      这次用的是韭菜、藕两种菜。韭菜尽量切碎，藕擦丝后切绿豆大的小丁。
   
        “下一步放蔬菜，不管是白菜，韭菜，西葫芦，芹菜，都要按着顺序一刀一刀切，切成黄豆大小的丁，不要乱剁，尤其白菜，剁了全是筋。嫩叶菜也不要焯，焯了损失菜的水分和鲜味。
   
       吃饺子就要吃个水灵。饺子如果没有水灵这个要求，还不如汆丸子”

4. 葱姜切末，备用。

5. 肉馅与蔬菜、葱姜末混合，顺时针搅匀。
   
   “下一步，把切好的蔬菜、姜末、葱末放到肉馅儿里，顺时针再搅一遍。”

6. 放花生油，猪油（没有猪油可不放）。（我做的时候用的是熟花生油：锅烧热，倒入花生油，加入花椒，烧热关火，油凉后使用）
   
   “最后一步放油。放点花生油，放点猪油。饺子要放点猪油才好吃。一直向着一个方向，是为了成团。”

7. 
   放香油。
   
   “最最后放香油。不喜欢的直接免了。香油就像一个女人，都打扮好了，喷点香水就出门。
   
   这样的饺子馅儿，油脂把水分都包裹在里面了，包的时候不会出汤。但煮熟后馅里的汤全出来了，是灌汤包的效果。新鲜蔬菜，什么菜，出的就是什么菜的鲜味儿。”
   
   混合好的馅忘记拍照了，将就看。

8. 醒肉馅的同时，面包机/用手和面，和好醒面半小时以上。（和面时可加一个蛋清）
   
   面醒好，搓成长条，切成大小均匀面剂，擀成大小均匀的水饺皮。（注意水饺皮要中间厚四周薄）

9. 包水饺

10. 煮水饺。水开后加适量盐，下入水饺，用勺背沿顺时针轻轻推动水饺，防止粘锅。先开盖煮，煮沸后加凉水，盖盖继续煮，这样加三次凉水，饺子煮熟，即可出锅。（盖盖煮馅，开盖煮皮）

11. 开吃。吃水饺，别忘了喝水饺汤，人间美味。

小贴士

1、蔬菜可以随自己喜好，随意更换。
2、调料没有具体克数，根据经验和肉馅的多少增减。
3、肉馅里也可以加入适量马蹄。
4、子鱼ziyu还教了香椿馅的调法，下次可以试下。
5、子鱼ziyu还教了一种三合油的调法，等我试过再记录一下做法。