用料
面粉 | 见详情 |
水 | 见详情 |
酵母 | 见详情 |
中筋面粉 | 见详情 |
白砂糖 | 见详情 |
牛奶 | 粉量的一半多一点,仅天气与面粉吸水性酌情添减 |
鸡蛋 | 见详情 |
玉米粉 | 见详情 |
红糖 | 见详情 |
馒头、馒头、馒头的做法
玉米馒头:
100克玉米粉,230克面粉,30克糖,5克酵母,一个鸡蛋(约50克),160克水和面,三光。
分剂10个,稍醒发(冬天约30分钟,夏天约10分钟)。
冷水上锅开蒸(视醒发情况调整火力:冬天醒发不充分时宜用中小火,水开后转中火;夏天宜用大火,水开转中火)。红糖馒头:
330克面粉,160克红糖水(60克红糖,100克温水,提前备好)、5克酵母,一个鸡蛋(约50克),和面,揉至三光。其余同上。奶香馒头,330克面粉,一小包奶粉(25克),5克酵母,20克炼乳,20克白糖,160克纯牛奶和面,奶香十足。其余同上。
小贴士
记录备查