做完枣糕剩了一碗枣泥,太占冰箱了
馒头是个好东西~
其实就是把所有材料混一块,吃个饭回来搓搓上锅蒸就完事了
此处并没有过程图
用料
低筋面粉 | 500克 |
红枣泥 | 一小碗 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 210克 |
砂糖 | 50克左右 |
枣泥馒头的做法
把材料都称好,混一起,拿筷子搅扒均匀成絮状。
上手揉成团。
当时枣泥有点多了,感觉面团有点粘手,所以又随手再抓了把面粉。份量的话…适量…凭感觉…好像就比那碗枣泥少一丢丢的样子
新手就一点一点地放,感觉不粘手软硬度也OK就行了。
总而言之就是水多了加点粉,粉多了放点水。当然来来回回的和面时间不能磨蹭太久,不然馒头就变石头了,或者一人做出了十几二十人份。这时光不光滑的暂时无所谓,眼看差不多了拿保鲜膜盖着发酵,中途可多揉几次至逐渐光滑。
发酵的时间秋冬大概一个小时。拿出面团戳个洞,不回弹。扒拉几下出现蜂窝网丝状就差不多了。
这次具体的时间我没看,因为等了一个小时刚准备进行下一步家里要开饭了,就把面团丢冰箱里。吃个饭的时间又把它给遗忘了,直到晚上才想起拿出来,就很佛系。大概也放了有四五个小时。面团最后揉搓排气至松软。面板上撒点面粉,切剂子,形状自由发挥。
蒸笼铺了油纸防粘。馒头注意间隙,最后成型可能变成两倍大。
冷水上锅,开火,边烧水边二次发酵。
水开上蒸汽后开始计时,十五到二十分钟。
关火后不开盖,再闷五分钟。
完工,香甜软糯,还挺好吃的。
配方做出了以上两图的份量。