(非生酮)
一个零失败结合自已经验简单化和省时化的方子,即使没接触过面食的南方人也容易掌握,做出来的馒头很扎实,蒸的过程也不会回缩。
这里给出正常发酵时间和节省时间的方法
还有圆馒头和方馒头的做法
用料
红糖版本 | 8个的量 |
高筋面粉 | 400克 |
温水 | 250克 |
酵母 | 4克 |
红糖 | 50克(原味可省略) |
白砂糖 | 50克(原味可省略) |
中筋面粉(备用) | 150克 |
新手也能成功做好的馒头(省时版/正常版)的做法
先附一张馒头撕开的图,口感非常扎实有弹性。
省时的版本是人为的把温度提高,工具也很简单,只需要电磁炉或者电饭锅一个,就能让发酵时间大大简短。
盘内倒入面粉,加入白糖红糖和酵母,如果喜欢原味的在这一步忽略不加,此外酵母也可以先用温水拌好加入面粉,因人而异
边拌边加水,成絮状无干粉就可以开始揉了
揉到面团光滑,盖上盖子或者保鲜膜,准备要发酵
这个时候电饭锅加入水,烧热,就可以关了。然后将盖好盖子的碗放在蒸屉上,盖上一层毛巾,在温暖的温度下会加速酵母的发酵。⚠️这个时候切记不能让电饭锅太烫太热温度太高,水沸腾起来就可以关电源了。(避免把酵母烫死)
大约半个小时多点就能发酵到两倍大小了。
一旁拉扯底下的絮絮丝丝的
这时候加入剩下的150克中筋面粉,揉匀
揉到后面会开始怀疑人生,为什么面团这么硬底下还剩很多面粉,方子没错的,继续加油能揉干净的。馒头制作方法不难,最不容易的是面团特别硬,特别费力,这才是为什么口感非常扎实的原因。 还有一种办法,有厨师机面包机的当然好。
到最后是可以揉的非常干净,即使中间撕开也没有白色面粉就可以了
光滑结实的面团,给擀成长条
可以分8个剂子
和做白吉馍的方法类似,将边边收到底下,手掌心握着上头圆面,尽量不压扁,侧手掌心按实到底下。让上面成圆滚滚的球,只要把底收紧不松散就可以了,压着底难看些不怕。
电饭锅开电源,照样是水沸腾后关电源,馒头放进电饭锅蒸屉,每一个不要沾一起,之间隔着距离,只需要盖上一条毛巾发酵半个小时,发了一倍大就可以了。
⚠️这里是盖干毛巾发酵,发酵至一倍大的馒头能把旁边的馒头撑起来了,表面略略干一层硬的最好,这就是为什么馒头蒸起来不回缩塌陷的秘密。
开电源隔蒸屉蒸25分钟,如果锅盖是平的或者中间低水的一定要盖上一条干毛巾,避免水蒸气回流滴在馒头上。
你看蒸好的底部,压的不漂亮没关系的。
蒸好热腾腾的馒头要趁热吃
不试试正常发酵就不会知道省时版的是多省时,英国室内温度长期处于20度左右,面团半天都发不起来,用了大半天时间才做好馒头。 ⏹这里也是做方方正正的切馒头的制作
配方都是一样的,这里我用了三个半小时才大到两倍大小,同样的加入150克中筋面粉。
几次做馒头的经验学聪明了,至于揉面这一步真不需要自已的,这里没技巧,纯靠力气,家里有男丁的,不怕借用一下(这里也是省时版的好办法之一)三两下真的搞定的。
揉好的面团擀平
尽量擀到2毫米左右的薄度,喜欢加红枣的可以在这一步撒上些
选一边慢慢的一层一层折起来,稍微按实不要太大力按扁
成一条状,微微握实
用利索点的刀🔪一刀切
中间一层层的纹理
这里补上如果摆馒头发酵的图:大概保留这样的距离就可以了。这里不需要盖上任何东西让馒头自然发酵一个半小时左右,让表皮风干一层硬硬的。
这边室内的温度发酵一个半小时只能勉强发了一倍大些,没关系,开电饭锅进蒸屉蒸还能再发些
同样不能少一层布隔水蒸
蒸好的馒头就是平常会看见呈长方形的馒头,中间微圆看得到层层纹理,太漂亮了。
喜甜的可以再沾练乳吃,非常合适💕
小贴士
当然,生酮饮食不要尝哟