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大米发糕 米糕 厦门米糕 南方米糕的做法步骤图

去厦门旅游吃到一种米糕,回来做了好几次都不成功,这次终于有点意思了,记录一下

用料  

大米 500克
500克
酵母 5克
面粉 100克
白糖 15克

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  1. 京东网购江西大米或其他籼米,不是平时吃的东北米(粳米),大米种类、品质、产地对口感都有影响,江西大米一般是用来制作粘米粉的原料。大米淘洗后加纯净水使得总重为1000克,放入冰箱冷藏48小时。

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  2. 将米水混合物放入破壁机用五谷粉档打细后加入过筛的面粉搅匀,继续放入酵母粉白糖搅匀后自然发酵至出大泡,搅拌几下把泡消掉后继续发酵至起大泡。然后倒入屉摆好的模具内,大火蒸30分钟后关火静置五分钟后起锅。

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小贴士

倒入模具后可撒上一些提前泡过的桂花,爱甜口的可适量多加糖,蒸锅水要放够,模具要抹油,不放面就要拿出一部分打好的米粉加热至粘稠再混入,单纯的冷水米粉能发起来但支撑不了会踏陷。

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