用料
面条 | |
腌雪里蕻 | |
猪肉 | |
高汤 | |
生抽、老抽 | |
料酒 | |
香油 | |
白糖 | |
辣椒粉、花椒粉 | |
葱、姜 | |
辣椒油 |
肉末雪菜面的做法
猪肉剁成小碎丁,雪里蕻切成碎末。
炒锅不要放油,烧热后把肉末放进去干煸至水分挥发干,加入少许辣椒粉、葱姜末,继续翻炒,再加入少许老抽上色,加入料酒继续翻炒几下,下入雪里蕻末一起翻炒,炒到没有水分的感觉就可以了。盛出备用。
准备面碗,碗底放一勺生抽、糖、香油、辣椒油、花椒粉搅匀。
另外一个锅煮面条,面团不要煮太软,熟后直接捞出放到装好调料的面碗里,浇几勺高汤,把肉末雪菜放在面上即可开动。
小贴士
1、面条要细一点好吃。
2、雪菜本身是咸的,所以基本上可以不用放盐。
3、干煸肉末的时候要炒出干的颗粒感,肉末是比较酥香的感觉就对了。
4、也可以用腊肠切成小丁代替肉末,一样好吃。