用料
豆角 | 10根 |
土豆 | 1小个 |
胡萝卜 | 2朵 |
木耳 | 4-5朵 |
香菇 | 1个 |
西红柿 | |
炸豆腐 | |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 4瓣 |
干辣椒面 | 2瓷勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
胡椒粉 | 一点点 |
盐 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
面条 | 3人份 |
香菜 | 一小把 |
猪肉 | 200克 |
纯正西北臊子面的做法
土豆、胡萝卜、豆角切成1cm。
香菇和炸豆腐切小块,1~2cm,因为香菇炒熟以后会缩小很多,可稍大一点。
西红柿切薄片,也可以切碎,因为我不喜欢西红柿皮,切薄片炒熟以后西红柿皮很容易挑出来。
备注:食材里我写了木耳,今天忘记放了,可根据个人喜好决定加还是不加。猪肉切成1cm的肉粒,肥肉切片用来榨油,因为我不爱吃肥肉。喜欢吃肥肉的可以和瘦肉切一起。
葱姜蒜切好,今天没葱了,省略。锅加热,加菜油,放入肥肉炸出油。捞出肉渣,将瘦肉放给锅中,翻炒,放入葱姜蒜,肉变成白色以后盛出备用。油留在锅中
如果上一步剩余油量较少的话,再加一点油。加热,放入辣椒面和花椒粉,炒香
(这一步非常非常关键,火候不够的话香味出不来,火候太过的话,辣椒面会糊,那就废了)
备注:用的是大西北的辣椒面,不辣,很红。辣椒面和花椒面炒香以后,立即加入不容易熟的菜—土豆、胡萝卜、豆角。翻炒均匀,因为土豆富含淀粉,特别会很容易糊锅,所以从土豆下锅以后,如果感觉要粘锅了,则加入少量水!
这一步大概翻炒两三分钟即可
注意:加水一定少量多次加入香菇和西红柿,继续翻炒,炒到西红柿化了。
备注:根据个人喜好决定是否捞出西红柿皮。锅里这个状态的时候加入炒好的猪肉、木耳和炸豆腐,翻炒均匀,加入胡椒粉(黑白都行,少量)和盐。
如果臊子量特别多一顿饭吃不完的话,可盛出一些,第二天再吃!
锅里留够当天吃的量,然后加入开水或凉水均可,盖盖子,烧开!汤煮开以后,根据个人口味再次加入盐和陈醋。
绿色的是我加入的香菜,但是香菜其实建议最后盛到碗里再加,否则放入汤中两分钟大概就变色了,不好看了。另起一锅,煮面条,煮熟以后捞出盛到碗里,不要煮过了哦,要保留一定的劲道口感。
在面条上面盖上臊子,盛适量的汤,撒一些香菜。拌匀即可享用~yummy~
备注:香菜被我提早放入上一步汤里了,导致成品图不好看了。前车之鉴啊!