南昌不仅有拌粉出色,拌面也是一个特色,南昌老城区有很多特色炸酱面店,今天我们来模仿做个菌菇炸酱面吧。(实际上冰箱只有菌菇和黄瓜生菜了哈哈哈)
用料
面条 | 1份 |
香菇 | 4朵 |
白玉菇 | 适量克 |
黄瓜丝 | 1根 |
生菜丝 | 4片 |
酸豆角 | 10克 |
玉米淀粉 | 适量克 |
生姜 | 2片 |
小米椒 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
小葱 | 1根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
泡椒 | 4个 |
菌菇炸酱面的做法
将黄瓜和生菜洗净,切成丝,喜欢吃厚一点的可以不切那么细
小葱,小米椒,生姜切细
香菇切细,切丁都可以,自己爱吃什么形状,大小都可以根据爱好来
白玉菇我是剪碎的,不爱切菜我经常借用厨房剪刀,真的很方便
接下来熬酱
热锅下油,油热放入生姜煸香,放入香菇,白玉菇,煸炒
加入盐,老抽,生抽,鸡精,糖,小米椒,豆瓣酱,煸炒之后加入适量的水
舀一大勺玉米淀粉,提前用冷水化开,等到汤汁翻滚,将淀粉汁倒入锅中,不断地搅拌,最后倒入小葱,搅拌一下出锅
提醒:淀粉自己喜欢吃什么淀粉按自己喜好加入,喜欢吃浓稠的就多加淀粉,不喜欢浓稠的就少加一点淀粉喔
淀粉一定要提前用冷水化开,不然干粉下锅很快就凝固成块。
下入淀粉之后一定要边煮边搅拌,以防汤汁粘稠度不均匀锅洗净,烧开水,煮好面条,我的面条很细,就没有洗浆。想要劲道的面条记得用冷水洗浆洗掉余热。
加点自己炒的酸豆角,开拌,味道真的棒极了呢。
小贴士
熬酱料时,淀粉一定要用冷水化开,不要直接把淀粉加入锅中
加入淀粉水后,一定要不停地搅拌,使得酱料浓稠度均匀。