冬天里暖暖的一煲海鲜粥,海鲜的鲜甜,粥油的软绵,从口里暖到心里的感觉。今天为大家带来《一碗好粥》系列第一弹-潮州海鲜粥。
用料
膏蟹 | 1只 |
海虾 | 20只 |
土鸡腿 | 2只 |
排骨 | 2条 |
潮州芹 | 2棵 |
东北大米 | 1纸杯 |
干贝 | 30颗 |
顺德牛乳片 | 1片 |
冬菜 | 适量 |
金猫咪食堂-潮州海鲜粥的做法
准备材料:干贝泡发2小时(泡发干贝的水别倒掉);鸡腿肉去骨切粒(鸡腿骨别丢掉);虾剪须去尾后开边备用;排骨剁小块;潮州芹切粒备用;东北大米洗干净清水泡发。
膏蟹处理:1:解开绳子,先把蟹钳掰下来,免得被夹到;2:蟹钳上下截用厚背刀剁开,用刀背轻轻拍裂蟹钳;3:用力按住螃蟹,揭开蟹盖(过程很残忍)将蟹盖从中间剪开两半;4:摘除蟹腮,蟹心,蟹嘴;5:沿中轴线把螃蟹一分为二,再切成四大块。
熬制高汤:将干贝和泡干贝的水倒进砂锅,加入清水,鸡腿骨,一根排骨熬高汤,猛火烧开后转小火一个半小时。
熬好高汤后,将鸡腿骨捞出,排骨捞出。高汤只留汤和干贝。
重新猛火烧开(之后全程保持猛火!!)加入泡发好的东北大米,让猛火把米爆开,熬出米油。这个过程至关重要,如果火力温度不够,是煲不出潮洲粥那种米粒刚刚好爆开还有一点点硬的口感的。值得注意的是刚下米的时候需要用汤勺搅拌高汤,避免米粒粘锅底。
选米很重要,尽量用圆身大米,东北大米五常大米首选,长颗粒的泰国米不建议,那是煲饭的。因为大米之前泡好了,所以我猛火熬了10分钟,就已经膨胀了。这时候下排骨和鸡腿肉,持续猛火烧,熬出鸡肉,猪油,和米油在高温下融合。
再猛火熬个5-7分钟,大米已经陆续爆开。倒入膏蟹,再倒入海虾,注意千万不要去虾头,那是精华。
持续猛火5分钟!这时候虾油,蟹黄油已经在高温猛火下和米油和鸡油排骨充分融合。可以看到高汤里诱人的颜色,香气爆棚!而米粒却刚刚爆开,口感微硬有嚼劲!
加入适量的盐和鸡粉,加入一片顺德牛乳片!这就是精华所在了!一点点的咸奶香会把海鲜含的谷氨酸,肉类鲜甜的和大米彻底糅合,成为一个整体。
最后加入冬菜和潮州芹!出锅啦!
咕噜咕噜冒着热气的一大锅。
给大家推荐黄油蟹,大闸蟹吃的不过瘾,相比黄油蟹实在差远了!我用了一只蟹,得到一碗膏!海鲜粥的最佳材料!
干贝和牛乳片是我非常喜欢的调料,我是强烈安利的。干贝是味精的本源,而牛乳片可以吧材料的味道彻底融合,但如果实在不喜欢牛乳片味道的也可以不放。
我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
小贴士
1:高汤熬粥会更美味,但是熬制高汤的排骨我是不要的,因为煲太久,口感和潮州粥的要求不符合。
2:全程猛火!全程猛火!全程猛火!
3:选用大米很重要,东北大米五常大米首选!泰国米不适合!