买了一个青尼榴莲没吃完,所以又做了一款好吃的包包,此菜谱仅作记录,大家可别吐槽我的配方用料不严谨哇~
用料
波兰种: | |
皇后柔风吐司粉 | 170g |
鲜酵母 | 2g |
水 | 180~185g |
榴莲乳酪馅: | |
榴莲肉 | 如图 |
细砂糖 | 15g |
奶油奶酪 | 250g |
主面团: | |
全部波兰种 | |
皇后柔风吐司粉 | 160 |
鲜酵母 | 8g |
葵花籽油 | 25g |
盐 | 3g |
水 | 45g |
炼奶 | 15-20g |
奶粉 | 4勺 |
榴莲乳酪软欧的做法
提前一晚做波兰种,通常我是6,7点开始做,第二天10点左右开始做面包。鲜酵母和水混合均匀后倒入面粉,拌匀无干粉即可。
波兰种拌匀后静置35-60分钟后放入冰箱冷藏过夜。
第二天取出波兰种就可以开始做面包啦,发酵好的波兰种会长高,里面组织带网状。这是一个万能配方,做出的面包柔软好吃,也很好的保持水分,面包放到第二天也不会变硬。
主面团的材料除油外,先揉10分钟,我用的是一般的揉面机,再倒入油揉20分钟,材料和揉面桶可以先放入冰箱降温再使用。揉好的面团整圆,面桶喷点油再放入面团,发酵45-90分钟,具体看环境温度,正常是发酵成1.5-2倍大小,戳洞无回缩即可。
一般的揉面机也是可以揉出薄膜的,这是之前做抹茶小吐司的图。
在面团一发的时候可以开始做榴莲乳酪馅,总共用了多少克没有称,就是如图的份量。我用的绞肉机,把榴莲肉,糖,奶油奶酪放入搅拌1-2分钟。
发好的面团取出,分成120g左右一份,大概可以做五个包,如图大小的。因为我总是很贪心,榴莲乳酪馅包了很多,具体包什么形状,随意吧,圆的椭圆的三角的都可以,包紧了别露馅就可以。
包好馅的面团进行二发,一般35分钟即可,差不多发酵好时烤箱可以先预热180℃,10分钟左右,面包进入烤箱前可以撒些面粉
面团二发完成,放入烤箱,用的是普通家庭烤箱,180℃烤20分钟,不想上色太深可加盖锡纸,面包出炉后放凉约一个小时再食用
软乎乎的榴莲乳酪软欧,好香,味道超赞
随意切开四份,一个人吃一个真的管饱
配上最近流行的厚椰乳咖啡,完美
小贴士
忘了说,榴莲乳酪馅有剩下的,可以速冻保存;
还有就是,以后有空再做这款包包再补图囖~