只做了半边刺的印象派榴莲造型~前阵儿榴莲造型特别火的时候跟风做的。因为十分满意自己瞎捯饬的这个形状,这组照片就囤了好久。
自己做纯榴莲纯乳酪无添加粉不添加糖的榴莲奶酪馅,真的太香!但这个造型实在是太扎嘴了=0=做之前就持怀疑态度,做完证明了它确实无从下口。刚出炉的时候只可远观,密封保存一天刺会变软些。虽然我很喜欢这个造型,也应该是随缘再见了。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 55G |
清水 | 55G |
干酵母 | 0.3G |
主面团 | |
高筋面粉 | 250G |
全脂牛奶 | 150G |
糖粉 | 30G |
鲜酵母 | 5G |
盐 | 1.5G |
无盐黄油 | 20G |
馅料 | |
金枕榴莲 | 250G(去核后重约220G) |
奶油奶酪 | 85G |
【榴莲乳酪软欧】的做法
选择了味道不是那么冲的金枕榴莲,品种可根据自己喜好来定。
榴莲250G去核(得约220G果肉),奶油奶酪85G室温软化。
榴莲果肉加软化的奶油奶酪搅匀备用。
高筋面粉55G,清水55G,干酵母0.3G混合成波兰种,室温发酵2H。
加入高筋面粉250G,全脂牛奶150G,糖粉30G,鲜酵母5G,盐1.5G揉至扩展阶段。
再加无盐黄油20G揉至出膜,一发后排气滚圆,室温醒15-20分钟。取一个面团擀成椭圆片状,光面朝下,中间铺上100G榴莲奶酪馅。
左右两个长边向中间包,捏紧收口。然后用手整形成不规则的类似于椭球的形状。
室温末发至1.5倍大,中间用刀片划一个“S”形刀口,半边用剪刀剪出小刺。
送入预热好175的烤箱中下层烤10分钟,再转160烤15分钟即可。
切面~
小贴士
造型真的扎嘴,在放软之前请小心食用=0=