家常小鸡炖蘑菇（独家）做法，小鸡炖蘑菇（独家）食谱与做法

自己一向对炖排骨、炖鸡这样的大菜没信心，因为总感觉炖不烂，呵呵，这回把婆婆炖鸡方法拍照记录下来，以后就不怕做这样的菜了，太棒了！

用料  

小鸡炖蘑菇（独家）的做法  

1. 榛蘑提前泡，最少半天约10小时，洗净备用。

2. 鸡（若从冰箱冷冻取出的鸡一定提前化透）剁成块，用凉水泡10-20分去去血水。

3. 去血水后的鸡用热水轻微再焯一下。

4. 热锅，加焕好的豆油适量，现加白糖适量再加葱白段，姜片，和鸡块进行翻炒，之后加料酒，东古一品鲜酱油适量，继续炒，必须炒透。

5. 炒好后，加热水，花椒粒，八角粒适量，4-5个山楂（山楂可以让鸡肉易烂）炖上30-40分

6. 鸡炖熟后，加榛蘑和盐再炖十分钟即可。

小贴士

1，花椒八角粒最好，若用十三香，汤会有沫沫，浑浊.
2，这种方法也适用于新鲜排骨或冰箱冷冻的排骨。
3，吃不了的鸡凉透后带汤分成小份装入保鲜袋再放入冰箱冷冻，吃时拿出一热即可。
4，好的鸡都是粮食喂出来的，皮是黄色的，肉也香.
5，榛蘑放的时候可放在锅的一边，也可以把鸡肉捞出用鸡汤单独炖榛蘑，为的是不把鸡肉染上榛蘑的黑色，视觉上会好一些。
6，若是炖鸽子肉，步骤是一样的，只不过，炖鸽子要用豆油和猪大油两样油，炖鸡只用豆油。
7，炖好且吃不了的鸡，带汤儿分带装放入冰箱，吃时稍冻一热就吃。
8，注意：热水要一次性加够；盐不要早加，也可以是炖好后，凉到8分热再加。加早了盐，鸡不好炖，不爱烂乎。

9，鸡冻：方法几乎一样。但不加糖、酱油，这样的冻白，油也别加多了，汤也适当多一些，炖的时间也长一点。

孙姐炖鸡方法：1，整只鸡要用钢丝球蹭一蹭，蹭白，蹭干净，再剁一剁。2，取半只鸡的量，泡半小时，另半只冻到冰箱里，新鲜的鸡直接炒炖，冻过的鸡要化好焯一下再炖。3，锅内加豆油约30克，别太多因为鸡本身有油，油热加大料粒一把，糖一汤勺，葱白段，姜片适量，喷出味儿来，下鸡块，翻炒，翻炒约5分钟，鸡炒倒了，加酱油100毫升，这个量看鸡色，别让鸡发黑或太白了，让它呈黄色。继续翻炒，加约5克盐，炒再约5分钟左右，加热水要没过鸡，炖40分。3，顿好之前，把葱白姜捞出不要，加新的葱白和姜片。4，炖好的鸡可取出适量在和喜欢的食材在炖，如，酸菜，粉条，土豆、黄花菜....先把菜炒好再加之前炖好的鸡。
5，孙姐炖鸡不加料酒，