早间的菜市场,高大层叠的蒸笼,泛着腾腾热气,打开一层又一层,黝黑的烧卖,终于露出它的真容,又以豆浆作配、一早上的饱腹感,让我们的精神也随之饱满起来。此刻、带着对烧卖最初的憧憬,我也开启了蒸锅、操持起了一个忙碌的夜晚。
用料
水饺皮摊大拉出褶皱 | 40张 |
糯米(建议泡一晚上,蒸熟会比较香) | 500克 |
五花肉 | 250克 |
笋 | 250克 |
葱(切丁,葱叶留几根切丝) | 4根 |
香菇切丁 | 20朵 |
香肠切碎 | 1根 |
五香粉 | 3g |
地瓜粉 | 1小勺 |
盐、酱油 | 适量 |
虾米丁 | 30只 |
神仙颜值的烧麦的做法
各种切丁
肉丁加1小勺地瓜粉,炒出油捞出留底油。边炒香边投料顺序:葱白、香菇、虾米、肉丁拌匀、留一半炒糯米米、一半炒笋。
糯米加酱油、盐、五香粉煮熟成糯米饭,注意不要太熟太湿,尽量Q一点,比平常的米饭略干一些。和炒好的笋丁(调料一致)拌匀,尝一下味道。如果不够咸,米饭中间挖个小孔,倒1小勺水,加盐,酱油。加热拌匀。最后撒把葱花增香
水饺皮擀成这么大面,10张叠在一起,拉出褶皱。
向中间收拢
撒香肠碎、上锅蒸8分钟、撒葱丝点缀
成品图
戴上薄膜手套,把饭团揉成梨形状。放在烧卖皮上,边捏褶皱边转圈,直到收口。参考月牙饺子的做法。葱叶用开水烫一下,寄上去打个结
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