什么 没吃过灌肠?
用料
地瓜粉 | 400g |
水 | 200ml |
盐 | |
蒜 |
张师傅老北京炸灌肠的做法
200ml 水 + 200g 地瓜粉下锅 小火搅拌
待到均匀微烫 关火 再放200g地瓜粉 搅拌
待温度适中下手揉面
揉成方条圆条随意 拿刀落个款
凉凉后放冰箱 第二天切片或者滚刀块(老北京习惯滚刀块 炸出来有脆也有带嚼头的地方)下油锅炸至金黄 出锅沾蒜汁儿 人生的意义!
小贴士
1. 微热时候揉面 小心烫手
2. 蒸时候垫布好拿
3. 切滚刀块下锅炸
4.筷子放入油冒小泡 放花椒 控制火温三档 慢炸 不停翻动 一分半钟出国 外焦里嫩