每年过年之前,妈妈一定要烀肘子猪蹄,还要做猪皮冻,是过年的味道。现在用菜谱把过年的味道记录下来。
用料
猪皮 | 750g |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
年夜饭桌上的必备—猪皮冻的做法
在超市买的大块猪皮剪成菜刀那么宽,放在水里加少许盐,浸泡20分钟。
浸泡好的猪皮清洗一下,将表面的毛刮净,可以看小视频,是我妈妈的刮皮手法
猪皮里面要把肥油也挂掉,只是初步处理一下
锅里放水,放少许料酒和盐,猪皮凉水进锅,猪皮颜色变深打卷,再烫1分钟,捞出放在凉水里。猪皮薄的话,就时间短,厚的话时间长。
烫好的猪皮捞出放在凉水里,用凉水冲洗两次,然后放凉。放凉后用刀把毛再刮一下,里面的肥油刮干净。
处理好的猪皮,剪成窄条,大约5cm宽。
将猪皮剪成窄条,越细越好,剪好的猪皮放料酒和盐,带上手套用手揉搓
处理好的猪皮凉水下锅,煮开锅,水倒出,这主要是将调料,猪油,煮出去,加水之后如果发现还是有油,可以用清水冲洗一遍。
处理好的猪皮加3倍水,加姜块和大葱,大火烧开,水开后将葱姜捞出,转小火,煮一个小时
煮好之后,如果想吃清冻,就是没有猪皮的,就把上次溶液倒出到容器里,放在凉快的地方,一宿凝固,如果不分清冻混冻,直接把锅放在外面就可以了。
小贴士
如果做出来的猪皮冻发现太嫩或者太老回锅重新熬一下就行了,掌握好时间