家常四喜丸子——铸铁锅珐琅锅菜谱做法，四喜丸子——铸铁锅珐琅锅菜谱食谱与做法

MISS PEONY铸铁锅珐琅锅菜谱系列。四喜丸子是传统名菜，由四个实沉的大肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，用来做年夜菜再合适不过啦。MISS PEONY老板娘在此提供超级无比详细的步骤和小贴士，让厨房小白也可以用珐琅锅做出大厨范的美味硬菜。

一般四喜丸子用的猪肉作为主料，此次我尝试用牛肉，少了许多油腻的感觉。适合吃腻了猪肉或者不能吃猪肉的亲们，特别痰湿体质的 。如果喜欢猪肉的，直接把材料换成猪肉即可。

用料  

四喜丸子——铸铁锅珐琅锅菜谱的做法  

1. 主材：
   500克7分廋3分肥的肉末
   150克莲藕或者马蹄剁成切成末
   鸡蛋2只。

2. 拌匀：
   鸡蛋打入肉里，加1汤勺油拌匀待肉起筋后再加入马蹄或莲藕末、1汤勺酱油、1茶勺盐、1汤勺料酒、1汤勺淀粉继续拌匀。

3. 打丸：
   先将肉末分成四等份，将肉末在左右手掌之间来回抛打至成圆形。若有不明请阅读上文秘诀了解如何抛打或者联系客服。

4. 油炸：
   锅里倒入适量油，加热至锅底油暗涌未冒泡时，中大火，沿着锅壁滑入丸子（避免溅油）。2分钟后再调小火炸至外皮变色捞起。

5. 细火慢炖：
   Miss Peony珐琅铸铁锅里中小火炒热姜葱蒜，放入炸好的丸子，加入料酒、八角、沸水，水面略低于丸子。盖上锅盖，最小火焖30分钟。

6. 勾芡烧汁:
   打开锅盖，用圆勺小心的翻转丸子；芡粉加水，生抽老抽，盐、糖调匀倒入锅里；大火烧汁至汤汁粘稠。试味，调味。

7. 摆盘:
   四根上海青开水烫熟后放入锅里，摆成十字，将丸子隔开，从汤汁里捞出一个八角捞，放在中间点缀。

小贴士

貌似复杂的一道菜，其实很简单，厨房小白只要按照步骤也可以实现。这道菜最关键的地方在于如何令丸子在油炸和炖的过程中不散开。MISS PEONY铸铁锅珐琅锅菜谱系列，更多菜谱请关注享吃，或者自行某宝MISS PEONY。