用料
| 清江鱼 | 3斤 |
| 卤鹌鹑蛋 | 12个 |
| 卤鸡爪 | 6个对剖开 |
| 川卤 | 300g(兑好的川卤1:3) |
| 干锅油 | 50g |
黄哈儿卤味烤鱼标准操作流程的做法
将鱼清洗干净，将鱼主骨剔开连在鱼身上，鱼背依次打一字刀放入盆中
将小药芹洋葱切丝切成4cm长
葱段姜片料酒各30g2g胡椒粉放鱼上，把葱姜搓出汁水及8g盐均匀抹在鱼身上(用手把盐搓进鱼肉里面)
制作过程:
1、色拉油烧至220度将鱼炸90秒定型
2温升至220度将鱼复炸30秒捞出，放卤水中浸泡10分钟(卤1斤:水3斤按比例兑好烧开)
3辅料炒好放盘中垫底，将浸泡好的鱼摆盘
4按1:3比例调好卤水，把原材卤好备用(可批量提前卤好)
5锅里放300g泡鱼的卤汁、100g啤酒鸡精、味精各3g干锅油50g，烧开后放卤好的食材
6将鸡爪和鹌鹑蛋捞出码在鱼身上，将底汤沿旁边倒入
7锅中放入150g色拉油烧至180度放入干辣椒迅速泼在鱼身上8出品前撒上白芝麻即可