用料
清江鱼一条 | 2-2.3斤 |
泡椒酱 | 100g |
飘香油 | 50g |
啤酒 | 100g |
高汤 | 300g |
葱丁、拍蒜丁、药芹丁 | 各50g |
姜丁 | 20g |
小药芹段、洋葱丝 | 各100g |
子弹头泡椒 | 5个剖开 |
泡豇豆、蒜台 | 各50g |
黄哈儿泡椒味烤鱼标准化流程做法分享的做法
第一次炸鱼定型:
锅中放入色拉油烧至220度,鱼冲洗沥干水,将鱼下入锅中炸至90秒定型第二次复炸鱼酥嫩:
再次将油温升至220度将鱼复炸至半分钟捞出(如鱼大 小火多炸30秒)配菜垫底鱼摆盘:
油烧热下入洋葱丝、药芹段翻炒加入1g盐炒至断生放入烤鱼盘内铺好,将炸好的鱼摆上小料炒香:
油烧热将蒜苔、泡豇豆、葱丁、拍蒜丁、姜丁、药芹丁炒香浇汁:
将烧开的汤汁淋在鱼上,撒葱花出品
小贴士
1、鱼改刀:将鱼清洗干净,鱼主骨剔开连在鱼身上,鱼背依次打一字刀放入盆中
2、配菜改刀:将小药芹切段4cm长、洋葱切丝、蒜台、泡豇豆切段3cm
3、鱼腌制处理:葱段、姜片、料酒各30g、2g胡椒粉、放鱼上,把葱、姜搓出汁水及8g盐均匀抹在鱼身上(用手把盐搓进鱼肉里面)