家常下饭浇面都相宜的——肉末茄子做法，下饭浇面都相宜的——肉末茄子食谱与做法

用料  

下饭浇面都相宜的——肉末茄子的做法  

1. 1.500克茄子切滚刀块浸水后取出沥干置容器中，加20克干淀粉拌匀。（如果茄子干燥不沾淀粉，可适量加半到一调羹水再拌）

2. 2.准备好肉末、姜蓉、葱花、蒜蓉。

3. 3.炒锅坐火上，下250克精制油，中火烧热至冒轻烟，转中小火下茄子块，等茄子块变浅黄色开始翻动，使之受热均匀，同时把有粘连的茄子块分离来。等所有茄块呈焦黄色时，把茄子块全部捞出控油。

4. 4.锅中留25克油，下肉末煸炒至肉末转黄白色并炒出香味，下黄酒烹香，加蒜蓉辣酱炒至出红油，加老抽、生抽炒匀上色后下肉汤炒匀，再下炸好的茄子块炒匀。

5. 5.等汤汁被茄块吸收一半时，下姜末、蒜蓉、醋炒匀；淋入水淀粉，下葱花炒匀，淋入麻油，颠匀出锅！

小贴士

1.茄子先用淀粉抓匀再油炸，就不会吃太多油。
2.不伺候辣的人可以不放辣椒。
3.这个做法可以稍加改动，就可以改成糖醋茄子、鱼香茄子煲等菜肴。
4.这个菜做面的浇头也是十分美味的哟。也可以做上班族自带的便当！
5.这个菜，成菜过程基本上是不放盐的，有口味重的人，可以在放汤的时候适量加点盐。不过，盐还是少吃为妙！！！
6.肉末可以在菜市场请剁肉的师傅绞好，免得回来自己剁得又累又烦！一次用不完也没关系，将肉糜放硬质食品袋里（比如装陈克明干面条的袋子）摊薄，冷冻硬后切小块再冷冻起来，随用随取！做肉末粉丝、肉糜蒸蛋羹十分方便。只是肉糜不要过长时间存放，两个星期内吃完比较好。