火爆百叶的做法和图解 好吃的火爆百叶家常做法

我祖籍是四川成都的，嫁给了地地道道的陕西男人。刚认识的时候他的美食世界里只有泡馍和手擀面，然后大学四年我让他见识到了中华民族美食文化的博大精深。虽然吃遍了我山寨的各地美食，他最爱的还是我最拿手的川菜，所以我在下厨房的第一个菜谱选择了写一道川菜。希望看到的厨友可以试一下做给自己心爱的人。

用料  

火爆百叶的做法  

1. 先来个材料大合影吧

2. 在这里重点说一下我用的花椒和麻椒，搭配使用花椒和麻椒可使麻香的口感更加富有层次，我买的花椒和麻椒是四川汉源的，特别棒

3. 辣椒的选用也是这道菜的重点。炒这道菜的辣椒我搭配使用了四川的二荆条和小米辣，二荆条特别香但辣味不足，小米辣香味不足但辣的过瘾。左边长的辣椒是二荆条，右边短小的是小米辣

4. 开炒之前，先用滚水汆烫百叶10秒左右。然后迅速过凉至百叶完全的凉透再把它浸泡到凉水里备用。这么做目的是为了让百叶口感脆嫩

5. 锅中倒油，我炒菜油用的偏少，这样会更健康些

6. 先开小火放入干辣椒

7. 再放入花椒和麻椒，慢慢的煸炒出香气。这里注意一定要小火慢慢炒，千万不能把干辣椒和花椒炒糊了

8. 辣椒和花椒的香气出来后放入豆瓣酱煸炒两下

9. 再放入豆豉

10. 下葱姜蒜煸炒几下

11. 烹入料酒激发一下香味

12. 转大火，下百叶

13. 快速翻炒五秒左右

14. 加入一勺生抽翻炒均匀

15. 关火，下小香芹翻炒提香

16. 最后加入葱花和一小勺糖提味即可

17. 成品很诱人吧，我老公说这盘百叶让他上班狗的生活有了盼头，我婆婆说口感脆嫩，比在外面餐厅吃到的都要好吃

小贴士

1.这道菜是属川味菜肴，干辣椒，花椒和豆瓣豆豉的选用非常重要，干辣椒我买的米仓山产的，花椒是汉源产的，豆瓣豆豉选用郫县鹃城牌，比市面上其他牌子都香
2.百叶脆嫩的关键是滚水汆烫+迅速过凉+大火急炒
3.四川人炒菜讲究回甜，所以最后一定不要忘了加一勺白糖提味哦