家常BTV《暖暖的味道》之炒烤肉做法，BTV《暖暖的味道》之炒烤肉食谱与做法

用料  

BTV《暖暖的味道》之炒烤肉的做法  

1. 使用刀背敲击牛肉正反面，将牛肉的肉质纤维打松散。这样更加容易入味，增加口感。

2. 腌制：加入1茶匙蚝油 1茶匙生抽 3茶匙料酒，用手揉捏，让牛肉吸饱水分，然后加入鸡蛋清增加牛肉的滑嫩。再次进行抓揉后，加入少许盐、白胡椒粉抓均。最后加入一层薄面粉拌匀。（有时间条件，最好腌制5小时以上，才能完美吸收水分）

3. 将牛肉改刀成方块（牛肉统一腌制后再进行改刀，这样能够最大程度的保证牛肉的完整）。

4. 准备配菜辅料：洋葱切丝、大葱切段、豆腐杏鲍菇改刀切方块。

5. 炒锅上火，上少许底油，油热倒入牛肉轻轻的将牛肉打散（暖暖提醒：不要快速搅动，让附着再牛肉表面的面粉有糊化的过程）全程大火煎至牛肉变色有焦香感捞出锅。

6. 洗锅再热锅起底油，将方块豆腐和杏鲍菇用手轻放入锅内煎制（暖暖提醒：小心轻放，以免破坏豆腐），一边煎一边一个个的翻动，保证每个食材每一面都煎到。

7. 当蘑菇和豆腐煎到焦香时，加入一小茶匙甜面酱，稍微炒制捞出。

8. 洗锅不放油，锅热后放入洋葱丝翻炒（干锅焙炒，出现炭烧香味），稍微煸炒直接加入牛肉稍微翻炒后再加入豆腐和杏鲍菇，加入少许料酒激发香味，然后加入2茶匙生抽，1茶匙蚝油翻炒。

9. 将近出锅前加入适量的细辣椒面和孜然（根据喜好），然后加入两滴香油，最后加入葱段翻炒，用锅里的余温将葱炒熟，出锅装盘。

小贴士

1、使用刀背敲击牛肉正反面，将牛肉的肉质纤维打松散，这样更加容易入味，增加牛肉口感。
2、牛肉腌制时长最好5小时以上，能够让牛肉更好的吸收水分
3、炒制是全程使用大火，才能激发出食材的炭烤香味