鸡肉剁成小块,过水洗净放入盆中,加入蒜片,姜片,葱段,八角,花椒,料酒码味。
热锅烧油,油烧好后炸四季豆,捞出备用。挑出腌制好的鸡肉下锅炸至表面微黄即可
舀出大部分油,锅底留一点油,倒入酸笋翻炒起锅。重新舀一瓢油入锅,依次加入豆瓣,腌过鸡肉的调料,炒香后加入鸡肉翻炒。接着加入酱油,醪糟,炒匀后加水没过鸡肉。水开后加五香粉焖煮。
另起锅加少许油,丢一把花生米炒成油酥花生。剪一小碗干辣椒备用
锅中水煮的快干时,倒入干辣椒,炸过的四季豆和酸笋进行翻炒到完全收汁,加一点盐起锅。将油酥花生倒在干锅鸡上,撒葱花和香菜段。