分享一道冷冻大黄鱼的创新做法，雪菜熬制金汤使鱼的本味接近清蒸。最大限度保留鲜味，比糖醋红烧更好吃。
用料
| 大黄鱼（冷冻） | 1条 |
| 雪菜 | 50克 |
| 葱姜蒜 | 少许 |
| 盐、躺、鸡精、玉米淀粉、料酒 | 少许 |
金汤大黄鱼的做法
鱼解冻，冲洗干净，鱼身两面打十字花刀。方便更入味。葱姜蒜给别切葱白粒、葱绿段、葱花、蒜片、姜片、姜丝。姜片和葱绿段用手捏一下在鱼身两侧涂抹一遍后，塞入鱼腹。再倒些料酒，腌制30分钟去腥。
雪菜用清水浸泡30分钟，期间换两遍水。攥干切成末，备用。
腌制好的鱼，丢弃葱姜。用厨房纸巾吸干水分，鱼身两面拍上干的玉米淀粉。取一口煎锅，烧热倒油再撒一些盐（可以防止煎鱼的时候粘底）。油热下入鱼，转中火单面煎2分钟，翻面再煎2分钟，取出备用。
起锅烧油，下入蒜片、姜丝、葱白粒爆香，下雪菜翻炒一会儿。加80毫升清水（有高汤更好），下入鱼，倒少许料酒。烧开转小火加盖煮5分钟，揭盖转大火收汁，期间放少许盐、倘若、鸡精调味。收汁的过程中，不要去翻动鱼。因为经过焖煮，鱼肉已经比较软烂。随意翻动很容易散掉，可以用炒勺舀上汤汁淋在鱼身上年。
汤汁收到差不多时关火，要非常小心的把鱼移入盘中。再开火，调一些淀粉水，锅中剩下的一些汤汁烧开倒入淀粉水勾一个薄芡。均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可。
小贴士
1.煎鱼和煮鱼时要非常小心，防止鱼肉破皮散架。