家常酒酿米粑，米糕，钵钵糕，碗糕做法，酒酿米粑，米糕，钵钵糕，碗糕食谱与做法

剩饭花样吃法。

用料  

酒酿米粑，米糕，钵钵糕，碗糕的做法  

1. 妈妈教的最简单的方子
   头天晚上活好米浆
   米粉1大勺
   米酒1大勺
   水1大勺
   搅拌均匀，盖保鲜膜。
   第二天早上，不沾平底锅，喷点油。舀一勺摊在平底锅上，盖上锅盖。

2. 酒酿小米粑
   米粑(大约12个)
   1)烂米饭60g，小美1分钟/速度3.5打碎(中途暂停将锅壁上的推至锅底，加60克米酒(米酒用老一点、很重酒味的，米和酒水都要)，糖50g，1分钟/速度3混合，最后加入180g粘米粉，水120g，30秒/3~6速混合，盖好，冬季室温一晚，夏季3小时左右，以发酵闻到浓烈的酒香为佳。
   
   2)刷极少油，摩飞高火预热，倒浆，等边上凝固，底部初步上色(约2分钟)，转中火，每个2汤匙水倒入饼边，盖上盖子，4分钟左右水份烧干，开盖观察底，金黄就可以出锅了。(类似煎饺)
   
   
   

3. 生米做法
   
   大米 200克
   水 180克
   酵母 5克（大概1茶匙
   半)
   糖 50克
   酒酿(醪糟) 米20克，水30克
   
   步骤1
   200克大米洗净沥干，放入小美主锅，再
   加入180克水(或者米和水重量一共380
   克)。
   步骤2
   3分钟/速度10打磨，用硅胶软刮刀将米糊刮入锅底，加入5克酵母(大概一茶匙半，今晚重庆20度左右，如果天气热可以一茶匙就OK了)，50克糖，20克酒酿的米，30克酒酿的水。20秒/反转速度3，混合均匀
   步骤 3
   酒酿，稀点儿的也可以，就直接舀50克。
   步骤4
   倒入大碗中，一定要大点儿的，起码要米糊两倍那么大容量的，发酵后要膨胀。蒙上保鲜膜，冰箱冷藏(我的冰箱冷藏室温度5度)一晚上，如果天气热了就室温放30分钟—-1个小时左右就OK了，天气特冷了就放室温一晚上。
   步骤5
   第二天一早(我昨晚冰箱冷藏了八个多小
   时)，变成满满的一大碗。
   步骤6
   摩飞高火预热，放点儿油(我试了不放油也好吃，不过放油的更好吃 ，大家都可以试试)。大家用普通平底锅也是可以的哦。
   
   小时候最爱吃的对对粑。

4. 今天又吃米耙，极简方子：
   
   150g大米粉，
   25g面粉
   30g糖，
   2g酵母，
   180g水，主锅搅匀。
   
   先常温发酵一小时，然后盖保鲜膜丢冰箱冷藏，早上起来糊糊搅匀以后直接不沾锅擦油小火煎，摊下去以后，锅里旁边撒点水，盖锅盖焖一会儿，不要摊太薄。
   
   蒸着就是钵钵糕。
   

5. 面粉50克，酵母20克，糖50克，温水50克混合醒20分钟。
   
   粘米粉150克，温水100克调成浆。加白糖50克。
   
   拌在一起，再醒20分钟，然后加30克糖。
   
   碗里刷油，倒入面糊，面上可撒芝麻。
   
   水烧开，蒸25分钟，关火静待的3分钟。