咱主要描述的是做法,至于切丝、切片、切块、切花,全看个人喜好了。
用料
莴笋 | |
小米椒 | 没有就不放 |
麻椒 | |
花椒 | |
盐 | |
油 |
炮局私房-凉拌青笋的做法
处理青笋
去皮切丝,用水焯一下。
焯青笋的水,要放入少量的盐,油。水开后,放入青笋,10秒后盛出,放入凉水中。炝锅
热锅,锅热后放入油、麻椒、花椒、小米椒(切个丝或断,别一整颗放入),闻到花椒香后,关火。待油凉时,盛出那些影响卖相的花椒、麻椒和小米椒。拌
将处理好的油,倒入青笋中,并放入适量的盐。注意,千万不要放味精之类的,会影响最终的口感。
用手拌匀,当然用筷子也行,但是用手拌出来的菜,和用筷子拌出来的菜,完全两个概念。盛盘
相对摆摆盘,觉得绿了就点缀点红的。
小贴士
不要放味精一类的调料