用料
带鱼 | |
葱 | |
蒜 | |
香菜 | 不喜勿放,切记 |
高度白酒 | |
生抽 | |
糖 | |
醋 | |
姜 | |
干辣椒 | |
郫县豆瓣酱 |
腌鱼
将鱼洗净,去血水。
用高度白酒、生抽、姜片腌制。
白酒多放一点。
腌制15-30分炸鱼
将腌制好的鱼沥干水份,省的炸鱼的时候被油溅到。
先在锅中用姜片擦一下,放粘锅。
放入油,一定要热油才行,看到油有小的气泡就可以放鱼了。
放入鱼后,不要翻动,等一会儿在翻,这样鱼不会烂
双面煎至焦黄后,盛出来。调个汁
按1:1.5:2:3:4的比例放一下调料“料酒、醋、生抽、糖、水”。
这个料汁大约可以没过鱼的三分之一即可。最后一步了
用炸鱼剩余的油
油热后放入蒜,煎至两面金黄,放入1勺郫县豆瓣酱。炒香后,到入料汁,开炖直至料汁收完。盛盘
把鱼一定要一块一块的摆好,这样才有卖像,吃饭的人才有食欲。
摆好后,上面撒点香菜。
小贴士
在炖鱼收料汁的时候,可以在鱼身上铺上“南瓜、豆腐”等食材,摆盘的时候放在鱼的下面,吸油啊。而且啊,好吃啊~~