麻辣鸡片是一道川菜中的家常菜,口味麻辣咸香鸡片滑嫩爽口,下饭下酒都可以,麻辣控的朋友们千万不要错过
用料
鸡胸肉 | 一块(250g) |
青椒 | 2根(150g) |
胡萝卜 | 1根(100g) |
料酒 | 1汤匙(10g) |
清水 | 大半碗(家中平时吃饭使用的饭碗)(200g) |
腌鸡料 | 5分之1汤匙(2g) |
玉米淀粉 | 2汤匙(20g) |
鸡蛋 | 1个 |
色拉油 | 2碗(500g) |
葱 | 1小段(10g) |
姜 | 1小块(10g) |
蒜 | 5瓣(10g) |
麻辣鸡片的做法
首先把鸡片切成5角硬币薄厚的片,用水洗净,攥干水备用
胡萝卜切菱形片
青椒切菱形片
葱姜蒜,分别切成葱花姜末蒜片
把鸡蛋打开取半个蛋清备用
取一个大一点的盆或者碗把鸡片倒入,放料酒.腌鸡料.放1汤匙清水(10g)顺一个方向轻轻的搅动,感觉有点黏手了,放入蛋清和1汤匙玉米淀粉,还是顺一个方向拌匀即可,腌制10分钟
把锅加热,锅中什么都不放,把锅烧至微微起烟关火
把两碗色拉油倒入热锅中,把火打开开小火
把鸡片均匀的倒入油锅中,不要翻动它,
10秒钟后轻轻搅动,炸制1分钟左右,鸡肉变成馒头的那种白颜色捞出即可
油先不要急着倒出,继续烧油至油面平静关火
把胡萝卜和青椒片倒入油锅中搅拌一下倒出即可
锅中放少许油,葱姜蒜爆锅,倒入麻辣酱和准备好的清水。
然后把鸡片和胡萝卜青椒片倒入锅中
锅中汤汁烧开5秒钟后用准备好的淀粉水勾芡炒均匀即可装盘
一盘霸道的麻辣鸡片就做好了,鲜香滑嫩麻辣扑鼻,这个菜哪都好,就是有点费米饭呀