李先生带孩子辛苦了,为了奖励他,决定今早做个饼,看了冰箱的材料,决定做酱香饼。
说一下,面粉和水的重量是我估算的,面团的湿度要比饺子皮稍微湿一点,手感就是稍微有些粘手,但过粘的话会擀不开,再说一个标准就是,你擀面的时候,面会粘在擀面杖上但你又能很完整的扒拉下来。
揉面的时候,温水揉,慢慢加水,比较容易把握度。
如果是新手,没有揉过面,那就失败几次感受下,哈哈哈。
好了,希望你们听懂了我的啰嗦。
用料
面粉 | 150克 |
温水 | 40ml |
豆瓣酱 | 一勺 |
剁辣椒 | 一勺 |
海天黄豆酱 | 一勺 |
海鲜酱油 | 一平勺 |
耗油 | 一平勺 |
糖 | 四分之一勺 |
食用油 | 半碗 |
花椒 | 10颗 |
八角 | 一颗 |
大蒜 | 三瓣 |
香葱 | 四根 |
猪油 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
家庭版自制酱香饼的做法
揉面的部分我就不说了,看经验。
我来说下酱的部分怎么调。此图关键在我的勺子,哈哈哈。
按我前面给出的比例来调底酱:黄豆酱,郫县豆瓣酱先剁碎,加入耗油,海天酱油,拌匀。
而大蒜要先拍一下,再和剁椒拌匀用擀面杖捣烂,再加入前面的酱里,再拌匀。
锅内加入小半碗食用油,放入花椒和八角中火炒香,然后捞起留油,再把香葱切成葱花,记得葱白要分开切,锅里油烧热后加入葱白,小火炸干后捞起继续留油。
接着,加入之前拌好的底酱,中火炒,把红油炒出后加入半碗水,煮开不要关火,小火收下汁,看到油出来了再关火。
至此,咱们的无敌酱汁就出来了。擀面皮这一步因为我手上都是油就没拍。这事我用剩下一点点面疙瘩做的示范,我尽量文字介绍清楚吧!
1.先把醒好的面团揉成长条,再分成小面团,如果你包过包子就知道一个小面团大概多大,或者你们想象一下小笼包的那个大小来估算吧。
2.取一个小面团,手掌压平,再用擀面杖擀开,尽量擀薄。然后,取猪油在擀好的面皮上抹平,再把该面皮卷起来像成蛋卷那样,但要紧实,然后面皮就变成面卷了。把上面搓好的面卷像这样盘起来。
用手压平,然后在擀开。如果想起酥的层数多,那就重复步骤三到步骤五的过程再卷一遍。然后擀成薄面皮。
锅里刷一层油,不要太多,只要面皮能都接触到油就行了,所以最好用不粘锅哈。开中火,不用等油热就可以把面皮放进去,皮薄的话很快底下一面就成型了,等它略微变黄,就撒上熟芝麻把芝麻压倒面皮里。盖上盖子,改小火烘一下。然后把饼翻面,再淋点油。继续小火烘,到感觉饼变透了,就可以刷上酱了,最后撒上葱花,出锅。
小贴士
不喜欢猪油的亲,随便什么食用油都可以,个人感觉猪油容易起酥,当然也可以用牛油或者黄油,风味又不同了,哈哈哈。